Rezept Wirsingrouladen mit Kernöl-Vinaigrette

Rezept: Wirsingrouladen mit Kernöl-Vinaigrette
Foto: Janne Peters
Fertig in 40 Minuten Plus Koch- und Backzeit
Dieses Rezept ist raffiniert, Gemüse, Schwein

Pro Portion

Energie: 560 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
30

g g getrocknete Morcheln

1

kg kg Wirsing, entblättert

Salz

2

Scheiben Scheiben Weizentoast (50 g)

100

g g Zwiebel, fein gewürfelt

100

g g Butter

7

Thymianzweige

500

g g Schweinehackfleisch

2

Eier (Kl. L)

fein abgeriebene Schale von 1 unbeh. Zitrone

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50

g g Kürbiskerne

2

El El Kürbiskernöl

5

El El Olivenöl

5

El El Essig

1

Bund Bund Schnittlauch in Röllchen


Zubereitung

  1. Morcheln mit 125 ml kochendem Wasser bedecken, 20 Minuten einweichen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze gut ausdrücken und grob zerschneiden. Aus den Wirsingblättern die dicken Blattrippen herausschneiden. Wirsing für 5-6 Min. in kochendes Salzwasser geben. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. 8-10 große Blätter beiseite stellen, übrige grob hacken und ausdrücken.
  2. Toast würfeln und im Küchenmixer zerkrümeln. Zwiebeln in 40 g Butter andünsten. Gehackte Blätter von 3 Thymianzweigen, gehackten Wirsing und Morcheln kurz mitdünsten. Hack mit Toast, Eiern, Zitronenschale, Zwiebelmischung, Salz und Pfeffer mischen. Hackmasse gehäuft auf die 8-10 Wirsingblätter verteilen. Blattseiten darüber einschlagen. Aufrollen und mit der Naht nach unten dicht an dicht in eine feuerfeste Form setzen.
  3. Mit restlicher Butter und übrigen Thymianzweigen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 Minuten (Umluft 160 Grad, 25 Minuten) garen. Kürbiskerne rösten. Kernöl, Olivenöl, 5 El Morchelwasser und Essig verrühren und salzen. Auf die Röllchen träufeln, Schnittlauch und Kürbiskerne aufstreuen. Dazu passen Bauernbrot mit Butter und frisch geriebener Meerrettich.
Tipp Noch mehr tolle Wirsing-Rezepte finden Sie hier.