Rezept Ziegenkäsecreme auf Chicorée

Rezept: Ziegenkäsecreme auf Chicorée
Foto: Maike Jessen
Fertig in 35 Minuten Plus Kühlzeit
Dieses Rezept ist raffiniert, Vorspeisen, Käse

Pro Portion

Energie: 368 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
4

Blatt Gelatine

1

Knoblauchzehe

20

g g Ingwer

1

rote Chilischote

1

Bund Bund Koriander

1/2 Bund Zitronenmelisse

150

g g Ziegenkäse

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

Saft und Schale von 1/2 Biozitrone (die andere Hälfte für das Lamm nehmen)

75

ml ml Sahne

30

g g Haselnüsse

4

El El weißer Balsamessig

1

Prise Zucker

5

El El Haselnussöl

1

Kolben Chicorée

1

Topf rote Kresse


Zubereitung

  1. 1. Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili entkernen und fein hacken. Koriander und Melisse hacken. Alles mit Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Die Sahne steif schlagen.
  2. 2. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. 3 El Ziegenfrischkäsemasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren (falls die Masse zu zähflüssig ist, nochmals im warmen Wasserbad schmelzen). Gelatinemischung unter die restliche Ziegenkäsecreme rühren. Sahne unterheben und in 4 Portionsförmchen oder Tassen füllen. 2-3 Stunden kühlen und fest werden lassen.
  3. 3. Haselnüsse grob hacken. In einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Chicorée putzen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter ablösen. Förmchen mit der Käsecreme kurz in heißes Wasser tauchen. Den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen. Creme auf Teller stürzen, mit Kresse und Haselnüssen bestreuen. Chicoréeblätter daneben legen und mit Vinaigrette beträufeln.