Name: Zitronen-Couscous-Salat Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 200 g Instantcouscous; 1 Biozitrone; Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 6 El Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 200 g Zuckerschote; 2 Schalotten; 30 g getrocknete Tomaten in Öl; 2 Lammrückenfilets à ca. 200 g; Harissa (marokkanische Würzpaste)

Foto: Anke Schütz

Couscous ist wirklich ein Alleskönner! Zusammen mit Zuckerschoten, getrockneten Tomaten und Lammrückenfilets ist dieser Salat ein wunderbares Gericht.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Salate, Getreide

Pro Portion

Energie: 444 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Personen

300

ml ml Gemüsebrühe

200

g g Instantcouscous

Biozitrone

Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

El El Olivenöl

Knoblauchzehe

200

g g Zuckerschoten

Schalotten

g g getrocknete Tomaten in Öl

Lammrückenfilets à ca. 200 g

Harissa (marokkanische Würzpaste)

Zubereitung

1. Brühe aufkochen und Couscous einstreuen, Topf vom Herd nehmen. Couscous 4-5 Minuten quellen lassen. Zitrone dünn schälen. Schale in Streifen schneiden. Zitrone auspressen. Saft und Schale, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und 2 El Öl verquirlen, Couscous untermischen, abkühlen lassen.
Knoblauch schälen, fein hacken. Zuckererbsen putzen, größere Schoten halbieren. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Zuckerschoten zugeben und unter Wenden ca. 1 Minute dünsten, salzen und pfeffern. Tomatenstreifen und Zuckerschoten unter das Couscous mischen.
3. Fleisch im übrigen Öl rundherum 8 Minuten braten, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Harissa würzen. Couscous und Lammrücken in Scheiben anrichten.