Rezept: Zitronen-Risotto mit Zanderfilet und Salat

Rezept: Zitronen-Risotto mit Zanderfilet und Salat
Foto: Julia Hoersch
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 940 kcal,

Zutaten

Für
2
Personen
0.5

Kopf Kopf grüner Salat

1

rote Chilischote

2

El El weißer Balsamessig

Salz

1

Tl Tl Honig

6

El El Olivenöl

2

Schalotten

Schale und Saft von 1 Biozitrone

1

Bund Bund glatte Petersilie, fein gehackt

50

g g Parmesan

120

g g Zuckerschoten

150

g g Risottoreis

150

ml ml Weißwein

400

ml ml Gemüsefond

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

Tl Tl Zucker

1

El El Butter

300

g g Zanderfilet


Zubereitung

  1. Salat abspülen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken, mit Essig, Salz, Honig und 2 El Olivenöl verrühren.
  2. Parmesan reiben. Zuckerschoten putzen, in 2 cm breite, schräge Stücke schneiden. 1Ð2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen, damit sie grün und knackig bleiben.
  3. Schalotten schälen und würfeln. 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2Ð3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen ist. Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Nach und nach den Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren Risottoreis ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.
  4. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, würzen und rundherum ca. 4 Minuten braten.
  5. Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Dann Zuckerschoten und Petersilie unterheben. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Risotto und Zander anrichten.