Rezept: Zitronen-Risotto mit Zanderfilet und Salat
Zutaten
2
Personen
Kopf Kopf grüner Salat
rote Chilischote
El El weißer Balsamessig
Salz
Tl Tl Honig
El El Olivenöl
Schalotten
Schale und Saft von 1 Biozitrone
Bund Bund glatte Petersilie, fein gehackt
g g Parmesan
g g Zuckerschoten
g g Risottoreis
ml ml Weißwein
ml ml Gemüsefond
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tl Tl Zucker
El El Butter
g g Zanderfilet
Zubereitung
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Salat abspülen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken, mit Essig, Salz, Honig und 2 El Olivenöl verrühren.
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Parmesan reiben. Zuckerschoten putzen, in 2 cm breite, schräge Stücke schneiden. 1Ð2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen, damit sie grün und knackig bleiben.
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Schalotten schälen und würfeln. 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2Ð3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen ist. Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Nach und nach den Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren Risottoreis ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.
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2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, würzen und rundherum ca. 4 Minuten braten.
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Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Dann Zuckerschoten und Petersilie unterheben. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Risotto und Zander anrichten.
