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Die besten Rezepte mit Ei – als Frühstück oder Hauptgericht

Eier-Rezepte wie Senfeier, pochiertes Ei oder Kräuter-Rührei sind ideal fürs Sonntagsfrühstück, den Osterbrunch oder als schnelle Hauptspeise.
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Rezept: Senfeier
© Wolfgang Schardt
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Bei Senfeiern aus Großmutters Küche werden Erinnerungen wach – am liebsten mit dampfender Sauce bis unter den Tellerrand! Dazu: ein Klecks Kartoffelpüree.
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Senfeier

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 550 kcal,

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Rezept: Frittierte Eier auf Radieschen-Salat
© Jan Peter Westermann
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Ostereier mal anders: wachsweich gekocht, in Pankobröseln gewälzt und knusprig ausgebacken.
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Frittierte Eier auf Radieschen-Salat

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 304 kcal,

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Breakfast-Bites mit Omelette und Schinken
© Wolfgang Schardt
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Diese Fingerfood Breakfast-Bites sind die perfekte Ergänzung zu jedem Brunch! Die klassische Kombination aus Omelette und Schinken trifft viele Geschmäcker. 
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Breakfast-Bites mit Omelette und Schinken

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion

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Avocado-Eiersalat-Stulle mit Gurke
© Silke Zander
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Große Stullenliebe: Zwischen zwei Brotscheiben präsentiert sich eine köstliche Kombi aus Avocado, Eiersalat und Gurke.
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Avocado-Eiersalat-Stulle mit Gurke

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 457 kcal,

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Rezept: Verlorene Eier auf Rote-Bete-Carpaccio
© Thorsten Suedfels
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Verlorene Eier auf Rote-Bete-Carpaccio

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 285 kcal,

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Rezept: Labskaus mit Gewürzgurken, Rollmops und Spiegelei
© Wolfgang Schardt
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Labskaus mit Rollmops, Gewürzgurken und knusprigem Spiegelei. So wird der nostalgische Klassiker zubereitet.
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Labskaus mit Gewürzgurken, Rollmops und Ei

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Zubereitungszeit 1 Stunde

Pro Portion Energie: 600 kcal,

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Rezept: Verlorenes Ei mit Vogelmiere
© Anke Politt
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Verlorenes Ei mit Vogelmiere

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 386 kcal,

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Rezept: Mangold-Omelette
© Anke Politt
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Mangold-Omelette

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 700 kcal,

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Rezept: Kräuter-Rührei mit Krabben
© Julia Hoersch
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Kräuter-Rührei mit Krabben und Forelle

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 303 kcal,

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Rezept: Soleier
© Julia Hoersch
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Soleier

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 164 kcal,

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Rezept: Italienisches Ei im Glas mit frischen Tomaten
© Julia Hoersch
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Italienisches Ei im Glas mit frischen Tomaten

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 583 kcal,

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Rezept: Wachtelei-Brioche mit Kaviar und Schmand
© Wolfgang Schardt
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Wachtelei-Brioche mit Kaviar und Schmand

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 253 kcal,

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Rezept: Sprotten-Sandwiches mit verlorenen Eiern
© Sabrina Rothe
13 von 38

Sprotten-Sandwiches mit verlorenen Eiern

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 506 kcal,

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Rezept: Eier im Glas mit Forellen-Kaviar und Krabben
© Julia Hoersch
14 von 38

Eier im Glas mit Forellen-Kaviar und Krabben

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 167 kcal,

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Rezept: Eiersalat
© Jan-Peter Westermann
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Eiersalat

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 510 kcal,

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Rezept: Eier mit Senfsauce
© Thorsten Suedfels
16 von 38

Eier mit Senfsauce

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 730 kcal,

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Rezept: 7-Kräuter-Suppe mit Ei
© Thorsten Suedfels
17 von 38
Pimpinelle, Brunnenkresse, Petersilie, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer und Schnittlauch vereinen sich zum Schaumsüppchen mit Ei und Radieschen.
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7-Kräuter-Suppe mit Ei

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 303 kcal,

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Russische Eier: Rezept
© Olaf Szczepaniak
18 von 38

Russische Eier

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion

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Rezept: Brunnenkresse-Salat mit pochiertem Ei
© Julia Hoersch
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Brunnenkresse-Salat mit pochiertem Ei

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 470 kcal,

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Kräuterrühei mit Parmaschinken: Rezept
© Janne Peters
20 von 38
Das Rührei wird mit Zucchini, Parmesan und Parmaschinken zu einem leckeren Eigericht.
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Kräuterrührei mit Parmaschinken

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Zubereitungszeit 25 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal,

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Rezept: Spargel mit Wachtelspiegelei und Bacon
© Stefan Thurmann
21 von 38

Spargel mit Wachtelspiegelei und Bacon

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 593 kcal,

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Rezept: Meerrettich-Rührei
© Ulrike Holsten
22 von 38

Meerrettich-Rührei

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 148 kcal,

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Rezept: Möhrensüppchen mit Ei-Sprinkle
© Julia Hoersch
23 von 38
Cremige Möhrensuppe mit einem Schuss Orangensaft. Als Einlage gibt es einen leckeren Mix aus gekochtem Ei, Pistazien, Kerbel und Zitronenabrieb.
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Möhrensüppchen mit Ei-Sprinkle

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 334 kcal,

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Rezept: Topinamburpüree mit Wachtelei und Kaviar
© Julia Hoersch
24 von 38
Eine Nocke Püree, eine Nocke Kaviar und ein halbes Ei - fertig ist die edle Vorspeise.
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Topinamburpüree mit Wachtelei und Kaviar

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 324 kcal,

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Rezept: Wirsing-Torta mit Senfeiern
© Julia Hoersch
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Wirsing-Torte mit Senfeiern

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Zubereitungszeit 55 Minuten

Pro Portion Energie: 625 kcal,

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Rezept: Gefüllte Eier im Kräuternest
© Julia Hoersch
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Eine Creme aus gekochtem Eigelb, Schmand, Apfelstücken, Gewürzgurke und Kapern füllt die Eierhälften. Sie werden im Kräuternest serviert.
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Gefüllte Eier im Kräuternest

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Pro Portion Energie: 127 kcal,

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Rezept: Frühstückseier im Glas
© Janne Peters
27 von 38
Das wachsweiche Ei wird mit Kräuterdip, Räucherlachswürfeln, Forellenkaviar, Kresse und Röstbrot serviert.
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Frühstückseier im Glas

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Zubereitungszeit 30 Minuten

Pro Portion Energie: 313 kcal,

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Rosarote Eier mit Estragon
© Heiner Orth
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Eine Marinade aus Roter Bete und Rotweinessig verleiht den Eiern Farbe.
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Rosarote Eier mit Nelken und Radicchio

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 132 kcal,

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Oliven-Brötchen mit Kräuter-Ei-Dip: Rezept
© Julia Hoersch
29 von 38
Zwei, die perfekt zusammen passen: Thymian macht die Brötchen würzig und der Dip setzt noch einen oben drauf!
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Oliven-Brötchen mit Kräuter-Ei-Dip

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 167 kcal,

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Rührei-Brote mit Bsilikum-Bacon-Aufstrich: Rezept
© Julia Hoersch
30 von 38
Zwischen knusprigem Sauerteigbrot sorgen Bacon, Radieschen, Ei und Rauke für Abwechslung!
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Rührei-Brote mit Basilikum-Bacon-Aufstrich

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 524 kcal,

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Rezept: Mini-Burger  mit Wachtel-Spielei
© Jan Peter Westermann
31 von 38
Es gibt Burger! Zwischen den Sesambrötchenhälften türmen sich Hackfrikadelle, Erbsensprossen und Wachtel-Spiegeleier.
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Mini-Burger mit Wachtel-Spiegelei

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Zubereitungszeit 45 Minuten

Pro Portion Energie: 417 kcal,

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Rezept: Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette
© Wolfgang Schardt
32 von 38
Brotchips, Linsen und ein pochiertes Ei machen machen aus diesem leckeren Spargelsalat eine herzhafte, frühlingsfrische Mahlzeit.
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Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 555 kcal,

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Möhrensüppchen mit pochiertem Ei
© Julia Hoersch
33 von 38
Raffinierte Möhrensuppe mit Kerbel-Zitronen-Öl, Pinienkernen sowie pochierten Eiern, die zergehen wie Butter auf der Zunge.
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Möhrensüppchen mit pochiertem Ei

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 505 kcal,

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Topinambur-Kürbis-Brot mit pochiertem Ei
© Julia Hoersch
34 von 38
Geniales Feierabend-Brot mit gebratenen Kürbis- und Topinamburwürfeln, frischen Kräutern und pochiertem Ei.
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Topinambur-Kürbis-Brot mit pochiertem Ei

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 543 kcal,

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Spanisches Omlette mit Paprikadip: Rezept
© Peter Garten
35 von 38

Spanisches Omelett mit Paprikadip

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Zubereitungszeit 40 Minuten

Pro Portion Energie: 313 kcal,

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Rezept: Spargelsalat mit Garnelen-Omelette
© Stefan Thurmann
36 von 38

Spargelsalat mit Garnelen-Omelette

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Zubereitungszeit 50 Minuten

Pro Portion Energie: 384 kcal,

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Feta-Tomaten-Stulle mit Spiegelei
© Christina Körte
37 von 38
Cremiger Feta und getrocknete Tomaten verleihen dem Butterbrot mediterranes Feeling, Kresse sorgt für grüne Tupfer auf dem Spiegelei. 
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Feta-Tomaten-Stulle mit Spiegelei

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Zubereitungszeit 10 Minuten

Pro Portion Energie: 330 kcal,

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Landbrot mit Erbsen und Spiegelei: Rezept
© Wolfgang Schardt
38 von 38

Landbrot mit Erbsen und Spiegelei

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Zubereitungszeit 20 Minuten

Pro Portion Energie: 557 kcal,

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Auch lecker:

Osterbrunch: ein reichhaltiges Buffet für das perfekte Osterfrühstück
© Jan-Peter Westermann

Rezepte & Ideen Osterbrunch: Rezepte & Ideen fürs Osterfrühstück

Mit selbst gebackenen Brötchen, köstlichem Omelette und Rührei, süßen Zuckerhasen und raffinierten Osterzöpfen wird der Osterbrunch ein Schlemmerfest für die ganze Familie.
Rezept: Zucchini-Spaghetti mit Garnelen und Chiliöl
Sellerie-Dinkel-Risotto mit Zanderfilet
Rezept: Orient-Hackbällchen mit Minzjoghurt
Rezept: Brokkolisalat

Rezepte Low Carb: wenig Kohlenhydrate

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Breakfast-Bites mit Omelette und Schinken
Avocado-Eiersalat-Stulle mit Gurke
Rezept: Verlorene Eier auf Rote-Bete-Carpaccio
Rezept: Labskaus mit Gewürzgurken, Rollmops und Spiegelei
Rezept: Verlorenes Ei mit Vogelmiere
Rezept: Mangold-Omelette
Rezept: Kräuter-Rührei mit Krabben
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Rezept: Sprotten-Sandwiches mit verlorenen Eiern
Rezept: Eier im Glas mit Forellen-Kaviar und Krabben
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Rezept: Eier mit Senfsauce
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Rezept: Brunnenkresse-Salat mit pochiertem Ei
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Rosarote Eier mit Estragon
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Landbrot mit Erbsen und Spiegelei: Rezept
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Weiße Pizza mit Spargel und Spinat
Rezept Weiße Pizza mit grünem Spargel und Spinat

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30 Min.
Auf einen Pizzateig kommen gewürzte Crème fraîche, Spargel und Babyspinat. Nach 30 Minuten ist die Pizza schon auf dem Teller – guten Appetit!
Unsere Variante des britischen Teatime-Klassikers „Scones with Clotted Cream and Strawberry Jam”: Statt lange eingekochter Konfitüre bereiten wir einen Blitzaufstrich zu, und der mürbe Teig wird durch frische Erdbeeren herrlich saftig. Creme double dazu – wunderbar!
Erdbeer-Scones mit fruchtigem Aufstrich

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50 Min. 464 kcal
Unsere Variante des britischen Teatime-Klassikers "Scones with Clotted Cream and Strawberry Jam": Statt lange eingekochter Konfitüre bereiten wir einen Blitzaufstrich zu, und der mürbe Teig wird durch frische Erdbeeren herrlich saftig.
Während die Eismaschine Erd- und Himbeeren mit einem Spritzer Aperitivo zu köstlichem Sorbet rührt, können Sie sich um den Fruchtsalat kümmern, dem Limette und Zitronenmelisse zusätzliche Frische verleihen
Rezept Erdbeer-Campari-Sorbet mit Beerensalat

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20 Min. 110 kcal
Während die Eismaschine Erd- und Himbeeren mit einem Spritzer Aperitivo zu köstlichem Sorbet rührt, können Sie sich um den Fruchtsalat kümmern, dem Limette und Zitronenmelisse zusätzliche Frische verleihen.
Ganz schön mächtig? Aber eben auch herrlich lecker! Im Trifle steckt die volle Ladung Geschmack: Er ist ein Schichtwerk aus Milchreis, Joghurt, Sahne, Haferkeksen und natürlich jeder Menge Erdbeeren.
Rezept Erdbeer-Trifle

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60 Min. 535 kcal
Ganz schön mächtig? Aber eben auch herrlich lecker! Im Trifle steckt die volle Ladung Geschmack: Er ist ein Schichtwerk aus Milchreis, Joghurt, Sahne, Haferkeksen und natürlich jeder Menge Erdbeeren.
Hier bleibt der Ofen kalt: Alles, was es für diesen Traum braucht, ist ein Berg frischer Erdbeeren, lockere Joghurtcreme und ein Knusperboden aus gerösteten Mandeln, Cornflakes und weißer Kuvertüre. Geröstete Mandeln wandern außerdem noch als Crossies auf die Creme.
Rezept No-bake-Erdbeer-Käsekuchen

(0)

50 Min. 315 kcal
Hier bleibt der Ofen kalt: Alles, was es für diesen Traum braucht, ist ein Berg frischer Erdbeeren, lockere Joghurtcreme und ein Knusperboden aus gerösteten Mandeln, Cornflakes und weißer Kuvertüre. 
Die Früchte stecken hier überall: im fluffigen Marzipan-Rührteig, gefriergetrocknet und hocharomatisch in der Frischkäse-Buttercreme und als Deko on top.
Rezept Erdbeer-Cupcakes

(0)

45 Min. 550 kcal
Die Früchte stecken hier überall: im fluffigen Marzipan-Rührteig, gefriergetrocknet und hocharomatisch in der Frischkäse-Buttercreme und als Deko on top.

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