Rezept Schweinefleisch-Ragout mit Zitronen und Tomaten
- 1 kg Schweinegulasch
- 1 große Zwiebel
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 7 El Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 El Tomatenmark
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 ml Rinderfond
- 2 Biozitronen
- 1 El brauner Zucker
- 400 g Cocktailtomaten
- 20 Salbeiblätter
- Schmortopf
außerdem:
Das Fleisch trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. 3 El Öl in dem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, dann würzen. Das gesamte Fleisch mit Knoblauch und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Wein, Fond und 400 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Inzwischen die Schale von 1 Zitrone fein abreiben und Saft auspressen, die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Zitronensaft, -schale und -stücke nach Garzeitende mit Zucker zum Ragout geben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die Tomaten zugeben und 2 – 3 Minuten mitschmoren.
Kurz vor dem Servieren 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Salbei darin knusprig frittieren, herausnehmen und salzen. Das Ragout auf Tellern verteilen und mit Salbei bestreut servieren.
Dazu passt Ciabatta oder Weißbrot.