Pasta mit Zuckerschoten
Aus LIVING AT HOME 04/2015
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 6 Stiele Basilikum
- 300 g Tortiglioni
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g TK-Erbsen
- 100 ml Nudelwasser
- 2 El Olivenöl
- 1 Biozitrone
- 3 - 4 El Zitronensaft
- 180 g Ricotta
- 40 g frisch gehobelter Pecorino
Zubereitung
4 Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Blätter von 6 Stielen Basilikum grob hacken. 300 g Tortiglioni in kochendem Salzwasser bissfest garen. 200 g Zuckerschoten schräg in 1 cm breite Stücke schneiden, in ein Sieb geben. 200 g TK-Erbsen 3 Minuten vor Garzeitende zur Pasta geben. Dann beides über die Schoten gießen, abtropfen lassen. Dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Zwiebeln in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone, 3 – 4 El Zitronensaft und Nudelwasser dazugeben. 180 g Ricotta einrühren, Pasta und Basilikum unterheben und abschmecken. Mit 40 g frisch gehobeltem Pecorino servieren.
Rezept des Tages