Pasta mit Zuckerschoten

Name: Pasta mit Zuckerschoten
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Frühlingszwiebeln; 6 Stiele Basilikum; 300 g Tortiglioni; 200 g Zuckerschote; 200 g TK-Erbsen; 100 ml Nudelwasser; 2 El Olivenöl; 1 Biozitrone; 3 - 4 El Zitronensaft; 180 g Ricotta; 40 g frisch gehobelter Pecorino

Aus LIVING AT HOME 04/2015

pro Portion

kcal: 490

40 Min.

Gemüse Nudeln vegetarisch einfach

Zutaten

Für 4 Portionen

4 Frühlingszwiebeln
6 Stiele Basilikum
300 g Tortiglioni
200 g Zuckerschoten
200 g TK-Erbsen
100 ml Nudelwasser
2 El Olivenöl
1 Biozitrone
3 - 4 El Zitronensaft
180 g Ricotta
40 g frisch gehobelter Pecorino

Zubereitung

4 Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden. Blätter von 6 Stielen Basilikum grob hacken. 300 g Tortiglioni in kochendem Salzwasser bissfest garen. 200 g Zuckerschoten schräg in 1 cm breite Stücke schneiden, in ein Sieb geben. 200 g TK-Erbsen 3 Minuten vor Garzeitende zur Pasta geben. Dann beides über die Schoten gießen, abtropfen lassen. Dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Zwiebeln in 2 El Olivenöl glasig dünsten. Fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone, 3 – 4 El Zitronensaft und Nudelwasser dazugeben. 180 g Ricotta einrühren, Pasta und Basilikum unterheben und abschmecken. Mit 40 g frisch gehobeltem Pecorino servieren.

Rezept des Tages