Rote-Bete-Risotto mit Spargel und Himbeeren
Zutaten
4
Portionen
g g weißer Spargel
ml ml Rote-Bete-Saft
ml ml Gemüsefond (aus dem Glas)
g g Schalotten
g g Butter
g g Risottoreis
ml ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g Ziegenfrischkäserolle
g g Himbeeren
El El Olivenöl
g g Rauchmandeln (grob gehackt)
Blättchen von 2 Stielen Pimpinelle
Blättchen von 4 Stielen Kerbel
Zubereitung
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Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 10 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Rote-Bete-Saft und Brühe in einem Topf erhitzen.
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Inzwischen die Schalotten pellen, fein würfeln und in einem Topf mit 30 g Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und mit andünsten. Erst Wein, dann unter Rühren nach und nach die heiße Saft-Gemüsefond-Mischung zugießen. Bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Inzwischen Käse in Scheiben schneiden, Himbeeren halbieren. Ca. 8 Minuten vor Garzeitende des Risottos Öl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum bei starker Hitze ca. 5 Minuten knackig garen und würzen.
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Risotto mit Spargel, Ziegenkäse und Himbeeren anrichten. Mit Pfeffer, Kräutern und Mandeln bestreut servieren.
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