Rote-Bete-Risotto mit Spargel und Himbeeren

Rezept: Rote-Bete-Risotto mit Spargel und Himbeeren
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten
Dieses Rezept ist vegetarisch, Gemüse, Reis

Pro Portion

Energie: 574 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
500

g g weißer Spargel

500

ml ml Rote-Bete-Saft

200

ml ml Gemüsefond (aus dem Glas)

100

g g Schalotten

60

g g Butter

200

g g Risottoreis

200

ml ml trockener Weißwein

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150

g g Ziegenfrischkäserolle

75

g g Himbeeren

2

El El Olivenöl

50

g g Rauchmandeln (grob gehackt)

Blättchen von 2 Stielen Pimpinelle

Blättchen von 4 Stielen Kerbel


Zubereitung

  1. Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargel in etwa 10 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden. Rote-Bete-Saft und Brühe in einem Topf erhitzen.
  2. Inzwischen die Schalotten pellen, fein würfeln und in einem Topf mit 30 g Butter glasig dünsten. Reis dazugeben und mit andünsten. Erst Wein, dann unter Rühren nach und nach die heiße Saft-Gemüsefond-Mischung zugießen. Bei milder Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Inzwischen Käse in Scheiben schneiden, Himbeeren halbieren. Ca. 8 Minuten vor Garzeitende des Risottos Öl und restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum bei starker Hitze ca. 5 Minuten knackig garen und würzen.
  4. Risotto mit Spargel, Ziegenkäse und Himbeeren anrichten. Mit Pfeffer, Kräutern und Mandeln bestreut servieren.