Gerösteter Gemüse-Brot-Salat

Rezept: Gerösteter Gemüse-Brot-Salat
Foto: Anke Schütz
Fertig in 45 Minuten plus Ziehzeit
Dieses Rezept ist raffiniert, Salate, Brot-Brötchen-Toast

Pro Portion

Energie: 569 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
3

Paprikaschoten (rot und gelb)

300

g g Möhren

1

Bund Bund Lauchzwiebeln

5

Stiele Stiele Salbei (Blättchen davon)

5

Stiele Stiele Thymian (Blättchen davon)

1

Zweig Zweig Rosmarin (Nadeln davon)

8

El El Olivenöl

300

g g Landbrot

150

g g Pancetta (ital. Bauchspeck)

1

kleines Bund kleines Bund Estragon

1

kleines Bund kleines Bund Schnittlauch

2

Tl Tl Dijonsenf

4

El El weißer Balsamessig

1

Tl Tl Zucker

Salz

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)


Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, längs halbieren und schräg in grobe Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und längs halbieren. Salbei, Thymian und Rosmarin grob hacken.
  2. In einer Schüssel das Gemüse mit 3 El Öl und der Hälfte der Kräuter mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. Herausholen und etwas abkühlen lassen. Dann den Backofengrill vorheizen.
  3. Inzwischen das Brot mundgerecht würfeln. 2 El Olivenöl mit den restlichen Kräutern mischen, dann Brot und Kräuteröl vermischen und auf der obersten Schiene auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Estragon von den Stielen zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das restliche Öl, Senf, Balsamessig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Estragon und Schnittlauch unterrühren. 10 Minuten vor dem Servieren das Dressing mit Brotwürfeln und Gemüse mischen. Nach Belieben mit Estragon verzieren und servieren.
  5. Beim Rösten der Brotwürfel am Ofen stehen bleiben – sie werden schnell braun!