Angel Cake
Zutaten
12
Stücke
Biozitronen
Eiweiß (Klasse M.)
Salz
Tl Tl Backpulver
g g Zucker
g g Mehl
g g Speisestärke
g g Mascarpone
g g Puderzucker
g g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
außerdem:
Zestenreißer
Springformen (à 20 cm Durchmesser)
evtl. evtl. Konditorpalette
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Schale von 1 1/2 Zitronen fein abreiben, restliche Schale in Zesten reißen und beiseitestellen. Saft von 2 Zitronen auspressen, 1/2 Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 1 Tl Zitronensaft, 2 Tl Zitronenschale und Backpulver unterrühren. Den Zucker nach und nach einriesen lassen und weiterrühren, bis der Eischnee dick-glänzend ist. Das Mehl mit Stärke mischen und sieben. Davon erst ein Drittel, danach die übrige Mehlmischung ganz behutsam unter den Eischnee heben, sodass möglich wenig Luft entweicht.
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Boden der Springformen mit Backpapier auslegen, Eischneemasse gleichmäßig auf beide Formen verteilen und glatt streichen. Im Ofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dabei evtl. zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.
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Inwzischen für die Zitronencreme Mascarpone, Puderzucker, 2 Tl Zitronenschale und 2 El -saft mit den Quirlen des Handrührers glatt verrühren, dann Frischkäse unterrühren.
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Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form einige Minuten abkühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen, jeweils auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
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Einen der Biskuitkuchen mit der ursprünglichen Oberseite nach oben auf eine Kuchenplatte setzen und die Oberfläche eventuell mit einem großen Messer begradigen. Mit 2 - 3 gehäuften El der Creme bestreichen und den zweiten Kuchen mit der Oberseite nach oben daraufsetzen. Den ganzen gestapelten Kuchen mithilfe einer Palette oder eines Messers rundherum mit der übrigen Creme einstreichen. Mit 3 Zitronenscheiben und 1 El Zitronenzesten dekorieren.
