Rezept Herbst-Burger mit Kürbis

Rezept: Herbst-Burger mit Kürbis
Foto: Janne Peters
Wenn es draußen dunkler wird mögen wir's deftig! Rindfleisch-Pattie, gebratene Kürbisspalten und Waldorfsalat getoppt mit Preiselbeeren ergeben den Wohlfühl-Burger schlecht hin.
Fertig in 1 Stunde plus Garzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 792 kcal,

Zutaten

Für
4
Burger
75

g g Knollensellerie

Salz

40

g g Mayonnaise

1

Ell Ell Sauerrahm

1

Tl Tl Zitronensaft

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)

1

säuerlicher säuerlicher Äpfel (ca. 50 g, z. B. Boskoop oder Granny Smith)

30

g g grob gehackte Walnusskerne

50

g g Feldsalat

250

g g Hokkaido-Kürbis

700

g g Rinderfilet ohne Sehnen

3

Schalotten

2

El El scharfer Senf

2

El El Sonnenblumenöl

20

g g Butter

Cayennepfeffer

4

Burgerbrötchen (à ca. 75 g)

4

El El Wildpreiselbeeren aus dem Glas


Zubereitung

  1. Den Sellerie schälen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten kochen. In einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Inzwischen Mayonnaise, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Stifte schneiden. Nüsse, Sellerie, Apfel mit dem Dressing mischen. Abgedeckt kalt stellen.
  3. Den Feldsalat in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Kürbis entkernen und mit Schale in 8 Spalten schneiden. In wenig kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  4. Den Backofengrill vorheizen. Das Rinderfilet zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in sehr kleine Würfel schneiden und fein hacken (nach Belieben vom Metzger vorbereiten lassen). Die Schalotten pellen und sehr fein würfeln. In einer Schüssel Fleisch mit Schalotten, Senf, Pfeffer und Salz gut vermischen. Aus der Fleischmasse vier ca. 2 cm dicke Buletten formen. Eine Grillpfanne mit dem Öl einpinseln und erhitzen. Je nach Belieben die Buletten von jeder Seite etwa 2 Minuten (medium) oder 3 Minuten (well done) darin braten.
  5. Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin rundum ca. 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Burgerbrötchen halbieren, mit den Schnittflächen nach oben unter dem Grill goldbraun rösten. Die unteren Brötchenhälften mit dem Waldorfsalat, einer Bulette, Preiselbeeren, Kürbisspalten und dem Feldsalat belegen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen und servieren.
  6. Wenn’s schnell gehen soll: Einfach fertiges Rinderhackfleisch für die Bulette verwenden!