Rezept Karotten-Mango-Suppe mit Spekulatius-Bröseln

Name: Karotten-Mango-Suppe mit Spekulatius-Bröseln
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 400 g Karotten; 150 g mehligkochende Kartoffeln; 2 reife Mangos; 2 El Olivenöl; 500 ml Gemüsefond; 300 ml Orangensaft; 1/4 Tl Chiliflocken; 10 g Ingwer; Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie; 40 g Spekulatius; 40 g Butter; Salz; 100 ml Schlagsahne

Aus LIVING AT HOME 12/2015

pro Portion

kcal: 443

40 Min. plus Kochzeit

Vorspeisen Obst vegetarisch Eintöpfe / Suppen einfach

Zutaten

Für 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
400 g Karotten
150 g mehligkochende Kartoffeln
2 reife Mangos
2 El Olivenöl
500 ml Gemüsefond
300 ml Orangensaft
1/4 Tl Chiliflocken
10 g Ingwer
Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie
40 g Spekulatius
40 g Butter
Salz
100 ml Schlagsahne

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel pellen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln darin 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fond, Orangensaft, Chiliflocken und Mango zugeben. Aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Ingwer schälen, sehr fein hacken. Petersilie fein hacken. Spekulatius zwischen den Fingern zerbröseln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Brösel, Petersilie und 1 Prise Salz zugeben, kurz aufschäumen lassen. Sahne steif schlagen, Ingwer unterrühren, kalt stellen.

Die Suppe fein pürieren und warm halten. Zum Schluss in Schüsseln verteilen und mit je einem Klacks Ingwersahne und Spekulatius-Brösel-Butter servieren.

Rezept des Tages