Rezept Rote Bete Carpaccio auf Avocadocreme
Zutaten
4
Portionen
reife Avocados (z.B. Sorte Hass)
El El Zitronensaft
Tl Tl mittelscharfer Senf
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fenchelknolle (ca. 350 g)
g g Walnusskerne (grob gehackt)
g g Haselnusskerne (grob gehackt)
Tl Tl Mohn
Stiele Stiele Dill
1/4 Bund Schnittlauch
kleine Rote-Bete-Knollen (à ca. 70 g)
Beet Beet Rettich- oder Gartenkresse
gesalzene Cracker
Zubereitung
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Die ersten Schritte für Rote Bete Carpaccio: Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Avocado mit 2 El Zitronensaft, Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit 2 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.
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Nüsse und Mohn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen. Dann mit 10 El Olivenöl und 3 El Zitronensaft verrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit dem Nuss-Mohn-Öl verrühren, salzen, pfeffern.
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Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!) und sehr dünn hobeln. Die Avocadocreme auf 4 Teller streichen, Rote Bete und Fenchelsalat darauf anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, über das Carpaccio streuen. Alles mit dem Nuss-Mohn-Öl beträufeln. Das Rote Bete Carpaccio zusammen mit den Crackern servieren.
