Rezept Bratwurstpfanne mit cremigem Püree

Bratwurstpfanne mit cremigem Püree
Foto: Thorsten Suedfels
Fertig in 45 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Klassiker, Braten, Kartoffeln

Pro Portion

Energie: 816 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
800

g g mehligkochende Kartoffeln

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

250

g g rote Zwiebeln

150

g g Lauch

2

Knoblauchzehen

80

ml ml Milch

150

g g Crème fraîche

4

El El Sonnenblumenöl

8

grobe Bratwürste (z.B. Salsiccia, à ca. 70 g)

1

El El Tomatenmark

150

ml ml Rinderfond

200

ml ml trockener Rotwein

2

Zweige Zweige Thymian

3

Tl Tl Honig

2

Tl Tl dunkler Balsamessig

100

ml ml Olivenöl

8

Salbeiblätter

Zubereitung

  1. Für das Püree die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebeln pellen, halbieren und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, in 1 cm dicke Ringe schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Kartoffeln abgießen, mit Milch und Crème fraîche erwärmen und zu feinem Püree stampfen. Mit Salz würzen und zugedeckt warm halten. 2 El Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Würstchen darin unter Wenden 5 Minuten braten, herausnehmen. 2 El Sonnenblumenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten braten. Tomatenmark einrühren. Fond, Rotwein, Thymian, Honig und Balsamessig zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Würstchen zugeben. Zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Würstchen gar sind. Die Thymianzweige entfernen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin knusprig frittieren, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Püree unter Rühren wieder erwärmen und auf Tellern verteilen. Dann mit den Bratwürsten anrichten und mit Salbeiblättern garnieren.