Rezept Salat mit gerösteten Gewürz-Kichererbsen

Rezept: Salat mit gerösteten Gewürz-Kichererbsen
Foto: Julia Hoersch
Wurzelgemüse wie Pastinaken und Möhren treffen hier auf Granatapfelkerne und Rosinen. Eine spannende Mischung, die Ihnen sicher und lecker gelingt!
Fertig in 55 Minuten plus Garzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist vegetarisch, raffiniert, Salate, Gemüse

Pro Portion

Energie: 617 kcal,

Zutaten

Für
6
Portionen
1

kg kg Pastinaken

4

Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

5

grüne grüne Kardamomkapseln

1

Tl Tl Koriandersamen

1/2 Tl Kreuzkümmel (Kumin)

Salz

schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)

3

Lorbeerblätter

1

gestrichener Tl gestrichener Tl Ras el-Hanout (marokkanischer Gewürz-Mix)

1

El El Sumach (türkisches Tischgewürz)

150

ml ml Olivenöl

5 - 6 El Zitronensaft

3

Tl Tl flüssiger Honig

4

große große Möhren (ca. 600 g)

1

kleiner Kopf kleiner Kopf Endiviensalat

100

g g Rosinen

2

Dosen Dosen Kichererbsen à 450 ml

4

El El Walnusskerne (grob gehackt)

1

Granatapfel

außerdem:

Mörser


Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Die Pastinaken schälen und längs in dünne Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und beides fein würfeln. Kardamomsamen aus den Hülsen lösen und zusammen mit Koriander und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Ras el-Hanout und Sumach mischen. Gewürzmischung in einer Schüssel mit 70 ml Öl verrühren und zusammen mit Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch auf einem tiefen Blech oder der Fettpfanne des Ofens verteilen. Auf der mittleren Schiene 16 – 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. Herausnehmen und auf dem Blech lassen.
  2. Inzwischen Zitronensaft, Honig, 1 Prise Salz, Pfeffer und 8 El Öl verquirlen. Möhren schälen und längs mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen. Möhrenstreifen mit der Zitronen-Honig-Vinaigrette vermischen. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
  3. Rosinen in ein Sieb geben, heiß waschen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen und Rosinen mit 4 El Öl mischen. Mit den Pastinaken auf dem Blech vermengen und die Walnüsse darüberstreuen. Weitere 15 – 20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen.
  4. Granatapfel halbieren und die Kerne ohne das Weiße herauslösen. Möhren über einem Sieb abtropfen lassen. Dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Den Salat auf einer Platte anrichten. Die aufgefangene Flüssigkeit darübergießen. Die Pastinaken und Möhren darauf anrichten. Zum Schluss die Granatapfelkerne über den Salat streuen und sofort servieren.