Rezept Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette

Rezept: Spargelsalat mit Ei und Linsen-Vinaigrette
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist raffiniert, Salate, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 555 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen

g g grüne Le-Puy-Linsen

10 - 12 Radieschen

Biozitrone

gehäufte TL gehäufte TL körniger Senf

10 - 11 El Olivenöl

Tl Tl flüssiger Honig

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

kg kg weißer oder violetter Spargel

länglich geschnittene länglich geschnittene Baguettescheiben

Bund Bund Sauerampfer

1/2 Bund Schnittlauch

ml ml Weißweinessig

ganz frische ganz frische Eier (Kl. M)


Zubereitung

  1. Für die Vinaigrette Linsen in kochendem Wasser 15 – 20 Minuten garen, durch ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Radieschen putzen und in dünne Scheiben hobeln. Zitrone auspressen und 4 El Saft mit Senf, 6 El Öl, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. Abgetropfte Linsen und Radieschenscheiben unterrühren.
  2. Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. In einem weiten Topf in 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 6 – 8 Minuten bissfest garen, dann herausheben, abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Die Vinaigrette darübergießen, mit Frischhaltefolie bedecken und marinieren lassen.
  3. Für die Brotchips etwa 4 – 5 El Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin von beiden Seiten hellbraun-knusprig rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Sauerampfer verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Schnittlauch in grobe Röllchen schneiden.
  4. Für die pochierten Eier 2 l Wasser und den Weißweinessig in einem Topf kurz aufkochen. Die Eier einzeln in jeweils eine kleine Tasse aufschlagen. Dann mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen, dabei das stockende Eiweiß mit zwei Esslöffeln über das Eigelb ziehen. Die Eier 3 – 4 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abtropfen lassen.
  5. Den Spargel mit der Marinade und Sauerampfer auf Tellern verteilen. Jeweils ein pochiertes Ei darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu die knusprigen Brotchips reichen.
  6. Ist das Wasser für pochierte Eier zu kalt, trennen sich Eiweiß und Eigelb sofort, ist es zu heiß, stockt es zu schnell. Am besten Wasser aufkochen, den Topf kurz vom Herd ziehen und dann erst die Eier hineingeben.