Rezept Gebratener Romanasalat auf Graupen-Risotto

Rezept: Gebratener Romanasalat auf Graupen-Risotto
Foto: Barbara Bonisolli und Anja Prestel
Fertig in 50 Minuten
Dieses Rezept ist vegetarisch, Hauptspeise, Braten, Gemüse

Pro Portion

Energie: 433 kcal,

Zutaten

Für
4
Portionen
750

ml ml Gemüsefond

1

Zwiebel

3 El und 20 g kalte 3 El und 20 g kalte Butter

200

g g Perlgraupen

2

El El Wermut (z. B. Noilly Prat)

300

g g frische gepalte Erbsen

4

Romanasalat-Herzen

2

El El Olivenöl

1

Zweig Zweig Rosmarin

2

junge Knoblauchzehen (angedrückt)

1

Tl Tl Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

Handvoll Handvoll Kerbel

50

g g Parmesan (fein gerieben)


Zubereitung

  1. Den Fond erhitzen. Zwiebel pellen und fein würfeln. 3 El Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Graupen und Wermut unterrühren. Etwas Fond zugießen und Graupen unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nach und nach den Fond dazugießen. Die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mitgaren.
  2. Inzwischen Salatherzen halbieren, putzen und entstrunken. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Salatherzen mit Rosmarin und Knoblauch darin von beiden Seiten anbraten. Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit Parmesan und kalter Butter unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, je zwei gebratene Salathälften daraufsetzen und mit Bratsud beträufeln.
  4. Graupen sind geschälte, geschliffene und polierte Weizenkörner. Am qualitativ hochwertigsten sind die kleinen, runden Perlgraupen.
  5. Dieses Rezept ist im Buch "Das vegetarische Kochbuch" von Barbara Bonisolli im Callwey Verlag erschienen.
  6. Das vegetarische Kochbuch
    © Barbara Bonisolli und Anja Prestel