Rezept Reisnudelsalat mit Koriander-Sesam-Pesto
- Blättchen von 1 Bund Koriander
- 1 El Koriandersaat
- 5 El geschälte Sesamsaat
- 100 ml Olivenöl
- fein abgeriebene Schale von 1 Biolimette
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Reisnudeln
- 1 Gurke
- 1 reife Mangos
- Blättchen von ½ Bund Koriander
- 1 rote Chili
- 1 El eingelegter Ingwer (Asialaden)
Für das Pesto:
Für den Salat:
Für das Pesto 1 Bund frischen Koriander und die -saat grob hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet. Alles mit Öl und Limettenschale im Blitzhacker fein pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die Gurke schälen, halbieren, entkernen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Koriander grob hacken. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel das Pesto mit Gurke, Mango, Chili, Ingwer inkl. 1 El Ingwersud und Koriander mischen. Die Nudeln abgießen und tropfnass untermischen. Den Reisnudelsalat auf Tellern verteilen und sofort servieren.
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Dieses Rezept ist im Buch "Das vegetarische Kochbuch" von Barbara Bonisolli im Callwey Verlag erschienen.
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