Rezept Fischtopf
Zutaten
6
Portionen
Miesmuscheln (geputzt und entbartet)
Venusmuscheln (Vongole)
g g Kabeljaufilets (alternativ anderer weißer Fisch mit festem Fleisch)
Red-Snapper-Filets (alternativ TK-Rotbarbenfilets, z. B. von Deutsche See)
El El Olivenöl
Knoblauchzehe (fein gehackt)
Zwiebeln (fein gehackt)
rote Chili (entkernt und fein gehackt)
kleine, kleine, Rotbarben (Wolfsbarsche oder Seebrassen à 125 bis 150 g (vorbestellen!))
große große Garnelen (geschält und entdarmt)
große große Calamari (gesäubert und geviertelt)
Scampi (Kaisergranate)
ml ml trockener Weißwein
Cherrytomaten (grob zerdrückt)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Lorbeerblätter
Blätter von ½ Bund Blätter von ½ Bund glatter Petersilie (gehackt)
ml ml heißer Hühnerfond
Zubereitung
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Die Mies- und Venusmuscheln gründlich wässern, beschädigte oder offene Muscheln aussortieren. Die Fischfilets von eventuellen Gräten befreien und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
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2 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Alles an Fisch, Meeresfrüchten und Muscheln hinzufügen und durchschwenken. Wein zugießen, 2–3 Minuten köcheln lassen, dann die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter und die Hälfte der Petersilie unterrühren. Fischtopf bei mittlerer Temperatur 20 Minuten leise köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Flüssigkeitsstand überprüfen und eventuell mit Fond aufgießen. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.
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Mit der restlichen Petersilie bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und den Fischtopf sofort servieren.
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Dieses Rezept ist im Buch "Apulien. 90 Originalrezepte von Italiens unentdeckter Küste" von Luca Lorusso und Vivienne Polak im Christian Verlag erschienen.
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© Christian Verlag / Alicia Taylor
