Rezept Kaffee-Crème-Brûlée
Zutaten
6
Portionen
g g geröstete Kaffeebohnen
Vanilleschote
g g Sahne
ml ml Milch
gemahlener Zimt
Eigelb (Kl. M)
g g Zucker
ml ml frisch zubereiteter Espresso
El El brauner Zucker
außerdem:
flache ofenfeste Förmchen à 10 cm Durchmesser
ggf. ggf. Flambierbrenner
Zubereitung
-
Am Vortag Ofen auf 140 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen. Die Kaffeebohnen grob mahlen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Sahne, Milch, Vanilleschote und -mark, eine Prise Zimt und den gemahlenen Kaffee kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
-
Eigelb mit Zucker verquirlen. Die Kaffee-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb zugießen und glatt verrühren. Leicht abgekühlten Espresso unterrühren. Masse auf die Förmchen verteilen und diese auf ein tiefes Blech stellen, auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. Heißes Wasser auf das Blech gießen, sodass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Creme circa 80 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
-
Braunen Zucker gleichmäßig über die Creme streuen. Mit einem Flambierbrenner oder unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren. Sofort servieren.
