Rezept Zucchini-Reisnudeln mit Garnelen
Zutaten
2
Personen
g g Zucchini
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehe
g g Ingwer
Bio-Limette
g g Vollkorn-Reisnudeln
ml ml Kokosmilch
El El Fischsauce (aus dem Asienladen)
Salz
g g TK-Riesengarnelen (roh, geschält)
g g Babyspinat
Bund Bund Koriandergrün
grüne Jalapeno-Chilischote
Zubereitung
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Den Zucchino putzen, waschen, längs vierteln und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Knoblauch sowie Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limettenhälfte waschen und trocken reiben, 2 Scheiben abschneiden.
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Nudeln, Zucchinischeiben, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Limettenscheiben in eine Pfanne mit hohem Rand oder einen weiten Topf geben. Kokosmilch, 500 ml kaltes Wasser, Fischsauce und 1⁄2 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Gefrorene Garnelen unterheben und alles in 5 – 7 Min. fertig garen.
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Spinat sowie Koriander waschen und trocken schütteln, Koriander grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3 – 5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Spinat unter die Nudeln heben. Mit dem Saft der restlichen Limette abschmecken, mit Chili und Koriander bestreuen.
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