Rezept Kartoffeleintopf mit Petersilien-Salsa
Zutaten
6
Portionen
g g mehligkochende Kartoffeln
g g Möhren
5-6 El Olivenöl
Schalotten (gepellt und fein gewürfelt)
Pimentkörner (fein gemörsert)
Tl Tl Koriandersamen (fein gemörsert)
15-20 Safranfäden
ml ml Gemüsefond
ml ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Biolimette
rote Chili (entkernt und fein gehackt)
Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
Zucker
ml ml Schlagsahne
Beet Beet rote Shisokresse
außerdem:
Mörser
Zubereitung
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Kartoffeln und Möhren schälen, beides ca. 1 cm groß würfeln. 2 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Piment, Koriander und Safran dazugeben. Fond und Wein zugießen. Salzen und pfeffern, kurz aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen.
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Inzwischen für die Salsa die Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen, bei- des mit Chili, Petersilie, Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. 3–4 El Öl unterrühren.
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Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Eintopf in ein Sieb heben. Die Hälfte der Kartoffeln heraussortieren, wieder in den Topf geben und mit Sahne fein pürieren. Restliches Gemüse zugeben, Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen oder Teller verteilen, mit Salsa beträufeln und mit Shisokresse bestreut servieren.
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