Name: Grüne Minestrone Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 El Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 Stange Lauch; 1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe; 180 g Fenchel; 2 Stangen Sellerie; 250 g TK-Erbsen; 150 g dicke Bohnen; 100 g Baby-Blattspinat; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 200 g Basilikumpesto; fein geriebener Parmesan

Foto: Chris Court & William Meppen

Mit Gelinggarantie

Fertig in 40 Minuten plus Kochzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist raffiniert, Suppen - Eintöpfe, Gemüse, Hülsenfrüchte

Pro Portion

Energie: 513 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

El El Olivenöl

Knoblauchzehen (fein geschnitten)

Zwiebel (fein gehackt)

Stange Stange Lauch (fein gehackt)

1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe

180

g g Fenchel (fein geschnitten)

Stangen Stangen Sellerie (fein geschnitten)

250

g g TK-Erbsen

150

g g dicke Bohnen (frisch ausgelöst)

100

g g Baby-Blattspinat

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

200

g g Basilikumpesto (aus dem Glas)

fein geriebener Parmesan

Zubereitung

Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Darin Knoblauch, Zwiebel und Lauch unter Rühren 5–7 Minuten weich schmoren. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. Fenchel, Sellerie, Erbsen und Bohnen hinzufügen und 5 Minuten weich kochen. Anschließend Spinat, Salz und Pfeffer einrühren. Die Suppe in Schalen verteilen, mit Pesto garnieren und mit Parmesan bestreuen.
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