Rezept Grüne Minestrone

Name: Grüne Minestrone
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 El Olivenöl; 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 1 Stange Lauch; 1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe; 180 g Fenchel; 2 Stangen Sellerie; 250 g TK-Erbsen; 150 g dicke Bohnen; 100 g Baby-Blattspinat; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 200 g Basilikumpesto; fein geriebener Parmesan

Aus LIVING AT HOME 03/2017

pro Portion

kcal: 513

40 Min. plus Kochzeit

Gemüse Hülsenfrüchte Suppen / Eintöpfe raffiniert einfach

Zutaten

Für 4 Portionen

2 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen,
(fein geschnitten)
1 Zwiebel,
(fein gehackt)
1 Stange Lauch,
(fein gehackt)
1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
180 g Fenchel,
(fein geschnitten)
2 Stangen Sellerie,
(fein geschnitten)
250 g TK-Erbsen
150 g dicke Bohnen,
(frisch ausgelöst)
100 g Baby-Blattspinat
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g Basilikumpesto,
(aus dem Glas)
fein geriebener Parmesan

Zubereitung

Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Darin Knoblauch, Zwiebel und Lauch unter Rühren 5–7 Minuten weich schmoren. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. Fenchel, Sellerie, Erbsen und Bohnen hinzufügen und 5 Minuten weich kochen. Anschließend Spinat, Salz und Pfeffer einrühren. Die Suppe in Schalen verteilen, mit Pesto garnieren und mit Parmesan bestreuen.

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