Rezept Rösti mit Lachs-Tatar und Passionsfrucht-Salsa
Zutaten
8
Portionen
Biozitrone
g g extra frisches Lachsfilet ohne Haut (Sushi-Qualität)
El El natives Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Passionsfrüchte
Bund Bund Schnittlauch
mittelgroße Tomaten
g g mehligkochende Kartoffeln
Eigelb (Kl. M)
Handvoll Frisée-Salat (grob zerzupft)
Zubereitung
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Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Den Tran vom Lachs keilförmig herausschneiden. Filet sehr fein würfeln. Mit 1 El Olivenöl, 1 Tl Zitronenschale und 2 Tl -saft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann kalt stellen.
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Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslöffeln. Schnittlauch fein schneiden. Tomaten halbieren, entstrunken, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Mit 3 El Olivenöl, 1 Tl Zitronen- saft, Salz, Pfeffer, Passionsfruchtmark und Schnittlauch mischen.
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Kartoffeln schälen und grob raspeln. Eigelb, Salz und Pfeffer untermengen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus den Kartoffelraspeln darin portionsweise 8 kleine dicke Rösti von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Minirösti auf einer Platte mit jeweils etwas Salat und Lachstatar anrichten. Die Passionsfrucht-Salsa dazu servieren.
