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Rezept Rösti mit Lachs-Tatar und Passionsfrucht-Salsa

Rezept: Rösti mit Lachs-Tatar und Passionsfrucht-Salsa
Foto: Stefan Thurman
Mit Gelinggarantie
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Frühstücks- - Brunchrezepte, Partyrezepte, Fingerfood - Snack, Fisch - Meeresfrüchte

Pro Portion

Energie: 250 kcal,
Rezepteigenschaften

Zutaten

Für
8
Portionen 1

Biozitrone

300

g g extra frisches Lachsfilet ohne Haut (Sushi-Qualität)

4

El El natives Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2

Passionsfrüchte

1

Bund Bund Schnittlauch

3

mittelgroße Tomaten

600

g g mehligkochende Kartoffeln

2

Eigelb (Kl. M)

1

Handvoll Frisée-Salat (grob zerzupft)

Zubereitung

  1. Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Den Tran vom Lachs keilförmig herausschneiden. Filet sehr fein würfeln. Mit 1 El Olivenöl, 1 Tl Zitronenschale und 2 Tl -saft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann kalt stellen.
  2. Passionsfrüchte halbieren, das Mark herauslöffeln. Schnittlauch fein schneiden. Tomaten halbieren, entstrunken, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Mit 3 El Olivenöl, 1 Tl Zitronen- saft, Salz, Pfeffer, Passionsfruchtmark und Schnittlauch mischen.
  3. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Eigelb, Salz und Pfeffer untermengen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus den Kartoffelraspeln darin portionsweise 8 kleine dicke Rösti von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Minirösti auf einer Platte mit jeweils etwas Salat und Lachstatar anrichten. Die Passionsfrucht-Salsa dazu servieren.
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