Rezept Spargelsalat mit Bresaola

Name: Spargelsalat mit Bresaola
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g grüner Spargel; Salz; 150 g Staudensellerie mit Grün; 3 El Ahornsirup; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 6 El Rotweinessig; 10 El Olivenöl; 5-6 Stiele Basilikum; 150 g Blaubeeren; 450 g Büffelmozzarella; 100 g Bresaola; 40 g Mandeln

Aus LIVING AT HOME 05/2017

pro Portion

kcal: 730

40 Min.

Beilage Gemüse Dressing / Vinaigrette Salate

Zutaten

Für 4 Portionen

750 g grüner Spargel
Salz
150 g Staudensellerie mit Grün
3 El Ahornsirup
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Rotweinessig
10 El Olivenöl
5-6 Stiele Basilikum
150 g Blaubeeren
450 g Büffelmozzarella
100 g Bresaola
40 g Mandeln

Zubereitung

1 Spargel im unteren Drittel schälen und die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 2–3 Minuten knackig kochen und in Eiswasser abschrecken. Staudensellerie putzen, das Grün fein schneiden und die Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Ahornsirup, Pfeffer, Rotweinessig und Olivenöl mit Salz verquirlen, dann den Staudensellerie und das Grün untermischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und eventuell grob zerzupfen. Blaubeeren verlesen, Mozzarella in Scheiben schneiden. Bresaola grob zerzupfen.

2 Alle vorbereiteten Zutaten zusammen auf einer Platte oder auf vier Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Salzmandeln grob hacken und über den Salat streuen.

WEINTIPP 2015 Markelsheimer Tauberberg Kerner Kabinett trocken, 0,75 l für ca. 4,50 Euro, Weingärtner Markelsheim eG, markelsheim-weine.de

Rezept des Tages