Rezept Pikantes Birnenbrot mit Birnensalat
Im saftigen Briocheteig fühlen sich nicht nur Birnen, sondern auch reichlich Thymian wohl. Ummantelt wird der Mix aus Herzhaft und Süß mit knusprigem Coppa. Dazu macht sich ein würzig schlichter Birnensalat gut.
Zutaten
12
Portionen
Für das Brot
g g frische Hefe
ml ml lauwarme Milch
El El Zucker
g g Mehl
Salz
Bund Bund Thymian
Eier (Kl. M)
g g flüssige Butter
g g dünn geschnittener Coppa (ital. Schinkenspeck)
g g Birnen
Für den Salat
Blättchen von 1 Bund Koriander
Schale und Saft von 1 Bio-Orange
Saft von 1 Bio-Limette
Salz
Zucker
El El Olivenöl
Birnen
außerdem:
Kastenform à 30 x 10 cm
Zubereitung
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Für das Brot zerbröckelte Hefe mit Milch und Zucker glatt verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Mehl mit 1 Tl Salz mischen. Thymian untermengen. Eier, Butter und Hefemilch zugeben und mit den Knethaken des Handmixers 2-3 Minuten zu einem glatten, aber relativ klebrigen Teig verkneten, evtl. etwas mehr Mehl unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 40 Minuten gehen lassen.
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Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Form fetten und komplett dachziegelartig mit Coppa auslegen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden, dann in 1 El Mehl wenden. Den Teig noch mal gut durch- und Birnen unterkneten. Teig in die Form geben, gleichmäßig darin verteilen und abgedeckt nochmals weitere 15 Minuten gehen lassen. Auf unterer Schiene 50-55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
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Für den Salat die Korianderblättchen grob schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Orangen- und Limettensaft mit1 Tl abgeriebener Orangenschale, Salz, Chili, 1 Prise Zucker und Öl verrühren. Die Birnen vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Birnen längs in dünne Scheiben hobeln. Vorsichtig mit Dressing und Koriander mischen und den Salat zu dem lauwarmen Birnenbrot servieren.
