Rezept Bohnen-Kroketten mit Taleggio-Rahmsauce
Semmelbrösel und weiße Bohnenkerne bilden die Grundlage für die knusprigen Bollen auf Ofengemüse mit cremiger Taleggio-Sauce.
Zutaten
4
Portionen
Für die Kroketten
g g getrocknete weiße Bohnen
Stiele Stiele Rosmarin
Zwiebel (fein gewürfelt)
(fein gewürfelt)
El El Butter
Blättchen von 1 Bund Blättchen von 1 Bund glatter Petersilie
Blätter von 3 Stielen Blätter von 3 Stielen Thymian
Ei (Kl. M)
El El
El El Mehl
Salz
El El neutrales Pflanzenöl
Für das Gemüse
g g Butternut- oder Hokkaidokürbis
Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
Stiele Stiele Salbei
El El Zitronensaft
El El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
g g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Champignons, Shiitake-Pilze)
Frühlingszwiebeln
El El Butter
Für die Sauce
Schalotte (fein gewürfelt)
El El Butter
Stiel Stiel Salbei
ml ml halbtrockener Weißwein
g g Schlagsahne
ml ml Geflügelfond
g g Taleggio (entrindet und gewürfelt)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
-
Am Vortag Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
-
Bohnen abgießen, mit Wasser bedeckt aufkochen, Rosmarin zugeben und 35-45 Minuten weich garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten.Petersilie grob hacken. Bohnen abtropfen lassen (Rosmarin entfernen) und im Blitzhacker grob zerkleinern. Petersilie, Thymian, Zwiebel und Knoblauch untermengen, dann Ei, 4-6 El Brösel und Mehl. Kräftig mit Salz abschmecken, ca. 15 Minuten kalt stellen.
-
Inzwischen Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbis ggf. schälen, putzen und mundgerecht würfeln. Auf einem Blech mit Knoblauch, Salbei, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten rösten, ab und zu durchmengen. Inzwischen Pilze putzen, evtl. halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, dabei das dunkle Grün entfernen, den Rest in ca.1 cm lange Stücke schneiden. Pilze und Frühlingszwiebeln rundum in Butter anbraten. Dann unter den Kürbis mischen und weitere 10 Minuten im Ofen mitgaren.
-
Schalotte in der Butter glasig dünsten. Salbei und Wein zugeben und leicht einkochen lassen. Sahne und Fond zugießen, Käse langsam darin schmelzen. Abschmecken und beiseitestellen.
-
Aus der Bohnenmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und in den restlichen Bröseln wenden. Im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Sauce kurz erwärmen, dann Kroketten mit Gemüse und Rahmsauce auf Tellern anrichten.
