Rezepte Mini-Spinat-Wraps mit Linsen-Rotkohl-Füllung
Das Aufwickeln der Röllchen ist eine gute Übung für die Feinmotorik. Doch ist die Füllung erst einmal an ihrem Platz, überzeugt das asiatisch angehauchte „Gemüse-Sushi“ mit Sesam-Miso-Sauce auf ganzer Linie.
Zutaten
4
Portion
g g Belugalinsen
g g Rotkohlblätter (vom Strunk gelöst)
Biozitrone
El El Olivenöl
El El Quittengelee
Salz
Blätter Blätter Minze
gestr. El gestr. El helle Misopaste
g g Tahinipaste
El El Crème fraîche
Tl Tl gemahlener Kardamom
Blätter Blätter Wurzelspinat (große, kräftige)
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Beet Beet Daikonkresse (rote)
Zubereitung
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Die Linsen in kochendes Wasser (ohne Salz!) geben und 23 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Rotkohl putzen, klein schneiden, dann fein hacken. Zitronenschale fein abreiben und 2 El Zitronensaft auspressen, beides mit Rotkohl und Linsen mischen. Öl und Quittengelee untermischen, das Ganze kräftig salzen, Minze fein schneiden und untermischen.
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Misopaste in 75 ml heißem Wasser auflösen, noch warm mit der Tahini-Paste glatt rühren und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Kardamom würzen. Die Spinatblätter am besten einzeln für etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann sofort herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
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Die Tahini-Sauce auf 4 kleine Schalen verteilen. Die Spinatblätter abtropfen lassen, glatt ausbreiten und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils etwas Linsenmischung auf der Blattmitte verteilen, eine Blattseite über die Linsen klappen, dann aufrollen.
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Je zwei kleine Wraps pro Schale senkrecht in die Sauce setzen. Alles mit Cayennepfeffer und etwas schwarzem Pfeffer sowie der Daikonkresse bestreuen und servieren.
