Rezept Rinderrouladen
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4 dünne Scheiben Rindfleisch ,
(aus der Oberschale geschnitten, à ca. 175 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 Tl mittelscharfer Senf
- 4 Gewürzgurke
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8 dünne Scheiben Speck,
geräuchert und durchwachsen
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Blätter von 3 Stielen glatter Petersilie,
fein gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 El Öl
- 1 El Mehl
- 1 El Tomatenmark
- 225 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
1 Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dünn mit Senf bestreichen. Gurken in Scheiben schneiden.
2 Fleischscheiben mit je zwei Scheiben Speck, den Scheiben von je einer Gurke und Petersilie belegen. Fleisch an den Längsseiten etwas einklappen, zu Rouladen aufrollen und mit Küchen- garn zusammenbinden (alternativ mit Rouladennadeln feststecken). Die Rouladen auf einen großen Teller legen und beiseitestellen.
3 Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen erneut salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Rouladen rundherum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark unterrühren, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Kurz einkochen lassen, danach den übrigen Rotwein dazugießen und erneut einkochen lassen.
4 Brühe, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und aufkochen. Im geschlossenen Bräter bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten schmoren lassen. Ab und
zu nachschauen, ob noch ausreichend Flüssigkeit übrig ist, sonst mit etwas Wasser auffüllen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rinderrouladen servieren. Dazu passen leicht in Butter geschwenkte Bandnudeln oder Spätzle.
Tipp: Nie zu viel Flüssigkeit auf einmal zugießen – sonst schmort das Fleisch nicht, sondern kocht. Deshalb lieber zwischendurch immer etwas Wasser nachgießen.