Rezept Spargelsalat im Glas
Frühling auf italienisch: Die Vinaigrette aus Holunderblütensirup passt toll zum Salat-Mix aus Blattspinat, Basilikum, grünem Spargel, Tomaten und Mozzarella. Mit im Glas: geröstete Pinienkerne und hauchzarte Fenchelsalami.
Zutaten
4
Portionen
El El Pinienkerne
Biozitrone
El El Holunderblütensirup
Salz (schwarzer Pfeffer aus der Mühle)
El El Olivenöl
Blätter Blätter Basilikum (fein gehackt)
g g weißer Spargel
g g Mini-Büffelmozzarellakugeln
g g Cocktailtomaten
g g Blattspinat
g g Fenchelsalami (italienisch, in dünne Scheiben geschnitten)
außerdem
Weckgläser (zum Anrichten)
Zubereitung
-
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. 4 El Zitronensaft, -schale, Sirup, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Basilikum unterrühren.
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Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen nur im unteren Drittel schälen, dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf etwa 1 cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser füllen, aufkochen, Spargel hineingeben und 2 Minuten darin dünsten. Über einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit 2 El Vinaigrette mischen.
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Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Spinat waschen, trocken schleudern. Alle vorbereiteten Zutaten und die Salami in die Gläser schichten. Dabei mit dem Spinat abschließen. Übrige Vinaigrette darüberträufeln.
Tipp
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