Name: Spargelsalat im Glas: Rezept
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 El Pinienkerne; 1 Biozitrone; 2 El Holunderblütensirup; Salz; 4 El Olivenöl; 10 Blätter Basilikum; 500 g weißer Spargel; 150 g Mini-Büffelmozzarellakugeln; 175 g Cocktailtomaten; 40 g Blattspinat; 40 g Fenchelsalami; 4 Weckgläser

Foto: Wolfgang Schardt

Frühling auf italienisch: Die Vinaigrette aus Holunderblütensirup passt toll zum Salat-Mix aus Blattspinat, Basilikum, grünem Spargel, Tomaten und Mozzarella. Mit im Glas: geröstete Pinienkerne und hauchzarte Fenchelsalami.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 20 Minuten plus Kochzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist schnell, Grillen, gut vorzubereiten, Partyrezepte, Vorspeisen, Salate, Gemüse, Schwein

Pro Portion

Energie: 312 kcal,

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

El El Pinienkerne

Biozitrone

El El Holunderblütensirup

Salz (schwarzer Pfeffer aus der Mühle)

El El Olivenöl

Blätter Blätter Basilikum (fein gehackt)

500

g g weißer Spargel

150

g g Mini-Büffelmozzarellakugeln

175

g g Cocktailtomaten

g g Blattspinat

g g Fenchelsalami (italienisch, in dünne Scheiben geschnitten)

außerdem

Weckgläser (zum Anrichten)

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. 4 El Zitronensaft, -schale, Sirup, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen. Basilikum unterrühren.
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen nur im unteren Drittel schälen, dann in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf etwa 1 cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser füllen, aufkochen, Spargel hineingeben und 2 Minuten darin dünsten. Über einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit 2 El Vinaigrette mischen.
Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Spinat waschen, trocken schleudern. Alle vorbereiteten Zutaten und die Salami in die Gläser schichten. Dabei mit dem Spinat abschließen. Übrige Vinaigrette darüberträufeln.