Rezept Gnocchi-Spargel-Pfanne
- 1 Biozitrone
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75 g Tahin,
(Sesampaste)
- 75 g Naturjoghurt
- Salz
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Pfeffer,
schwarz, aus der Mühle
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4 Stiele Minze,
Blätter verwenden
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4 Stiele Petersilie,
glatt, Blätter verwenden
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500 g Spargel,
weiß
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500 g Spargel,
grün
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30 g Mandelkerne,
mit Haut
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 El Olivenöl
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50 g Oliven,
schwarz, klein, mit Kern
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750 g Gnocchi,
aus dem Kühlregal
Für den Dip Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Das Tahin in einem Rührbecher mit 4–5 El warmem Wasser cremig aufschlagen. Joghurt und 1 El Zitronensaft unterrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze- und Petersilienblätter grob hacken.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Stangen dritteln. Dicke Spargelstücke längs halbieren. Mandeln grob hacken. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. In einer weiten Pfanne 3 El Olivenöl erhitzen. Zuerst die weißen Spargelstücke ca. 3 Minuten anbraten. Dann grüne Spargelstücke und Mandeln dazugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten. Dann Oliven und 2 El Zitronensaft dazugeben und alles kurz durchschwenken. Abgedeckt warm halten.
In einer zweiten weiten Pfanne 2–3 El Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin rundherum goldgelb anbraten. Spargel und Gnocchi vermengen und auf Teller verteilen. Mit Kräutern und Zitronenschale bestreuen und den Joghurt-Tahin-Dip dazureichen.