Rezept Espresso-Brownies mit Walnüssen von Zucker, Zimt und Liebe

Aus Living at Home 05/2018
Zutaten
Für 9 Stücke
  • 185 g Zartbitterschokolade, 

    mindestens 60 % Kakaoanteil

  • 185 g Butter
  • 200 g Zucker
  • 3 Eier, 

    Kl. L

  • 1 Instant- Espressopulver
  • 85 g Mehl
  • 40 g Kakaopulver
  • 1 Handvoll Walnusskerne
  • außerdem:

  • eckige Backform, 

    ca. 20 x 20 cm

Zubereitung
Schritt für Schritt - so geht´s!

Die Schokolade fein hacken und die Butter grob würfeln. Beides in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen (Bild A), dabei ab und zu umrühren, damit die Schokolade nicht anbrennt. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Brownie- oder Backform fetten und mit Backpapier auslegen. Inzwischen in einer Rührschüssel Zucker und Eier mit den Quirlen des Handmixers 5–8 Minuten lang cremig schlagen (Bild B), bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt und die Quirle, wenn man sie durch die Masse zieht, Spuren hinterlassen.

Espresso in 1 El heißem Wasser auflösen. Die geschmolzene Schokoladenmasse zur Zucker-Ei-Masse geben und mit einem Holzlöffel (!) unterheben (Bild C), bis eine homogene Masse entstanden ist. Auf keinen Fall rühren oder schlagen, Teig nur immer von unten nach oben ziehen. Espresso kurz dazugießen und einrühren (Bild D).

Mehl und Kakao über die Schokoladenmasse sieben (Bild E) und ebenso vorsichtig unterheben, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Walnüsse grob hacken, ca. 2/3 davon unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen, die restlichen Walnüsse darüber verteilen.

Auf mittlerer Schiene 30–40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backgitter herausziehen und leicht an der Form rütteln. Ist die Mitte des Brownies noch wackelnd weich, ist er nicht fertig und muss weitergebacken werden. Ansonsten herausnehmen, ca. 1 Stunde lang abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Folgetag in Würfel schneiden.

 

Butter und Schokolade schmelzen
A: Schmelztiegel

Butter und Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen.

Zucker und Eier verschlagen
B: Eischaum

Zucker und Eier verschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt.

Schokolade mit dem Holzlöffel untermixen
C: einmischen

Handmixer? Bitte nicht. Die Schokolade mit dem Holzlöffel untermischen!

Espresso einrühren
D: Koffein-Kick

Espresso in die Schokoladenmasse gießen und einrühren.

Mehl und Kakao durchsieben
E: Feinstaub

Mehl und Kakao gut durchsieben, damit alle Klümpchen raus sind.

Teig in die Form geben
F: nussig

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und mit Nüssen toppen.

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