Rezept Erdbeer-Carpaccio mit Sorbet
Doppelter Einsatz für den chilischarfen Sud aus Grapefruit- und Limettensaft: Er dient als Marinade für die hauchdünnen Erdbeerscheiben und wird gleichzeitig in der Eismaschine zu köstlichem Sorbet. Dazu gibt es einen Minzzucker.
Zutaten
6
Portionen
kg kg Erdbeeren
Grapefruit (rosa)
Bio-Limette
Chilischote (klein, rot)
g g Rohrohrzucker
Bund Bund Minze (Blätter verwenden)
g g Pistazien (ungesalzen)
Minzblüten (nach Belieben)
außerdem:
Eismaschine
Zubereitung
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Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte beiseitestellen. Restliche Erdbeeren in grobe Stücke schneiden. Die beiden Grapefruits auspressen (ergibt ca. 300 ml Saft). Die Schale der Limette fein abreiben, den Saft ausdrücken. Chili längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
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In einem kleinen Topf Grapefruit- und Limettensaft, Chili und 100 g Zucker aufkochen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann den Sud abkühlen lassen.
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Für den Minzzucker die Minzblätter zusammen mit den Pistazien im Blitzhacker hacken. Die Masse herausnehmen und in einer Schüssel zusammen mit dem restlichen Zucker vermengen. 6 El Sud zum Marinieren der Erdbeerscheiben beiseitestellen. Den restlichen Sud mit den grob gestückelten Erdbeeren fein pürieren. Das Fruchtpüree in eine Eismaschine geben und ca. 30 Minuten darin gefrieren.
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Die restlichen Erdbeeren in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller legen. Mit dem Sud beträufeln. Minzzucker darüberstreuen und mit dem Sorbet servieren. Nach Belieben mit Minzblättern oder Minzblüten bestreut servieren.
Tipp
Tipp 1: Wer keine Eismaschine hat, friert das Erdbeerpüree in einem großen Gefrierbeutel ein. Den zugebundenen Gefrierbeutel flach gedrückt (am besten auf einem Brett) einfrieren. Anschließend die Erdbeermasse aus dem Beutel nehmen und grob hacken. Mit einem Pürierstab pürieren. Dann sofort mit dem Erdbeer-Carpaccio anrichten.
Tipp 2: statt Minzblüten Zitronenverbene verwenden.
Tipp 2: statt Minzblüten Zitronenverbene verwenden.
