Rezept Blaubeer-Pudding-Schnecken von Zucker, Zimt und Liebe

Aus LIVING AT HOME 08/2018
Blaubeer-Pudding-Schnecken: Rezept
pro Stück
kcal: 340
45 Min. plus Geh- und Backzeit
Zutaten
Für 8 Stück

    Für den Hefeteig:

  • 300 g Mehl, 

    Type 550

  • 100 ml Milch
  • 1 El Zucker
  • 0.5 Würfel Hefe, 

    frisch

  • 50 g Butter
  • 1 Ei, 

    Kl. M

  • 40 g Zucker
  • Salz
  • Für die Puddingfüllung:

  • 350 ml Milch, 

    plus 5 El Milch

  • 3 El Zucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 

    zum Kochen

  • 125 g Blaubeeren
  • 1 Ei, 

    Kl. M, leicht verquirlt

  • Puderzucker
Zubereitung

Mehl in eine Rührschüssel geben, dabei eine Mulde in die Mitte drücken. Milch und Zucker in einem kleinen Topf lauwarm (!) erhitzen. Dann vom Herd ziehen, die Hefe hineinkrümeln (Bild A) und unter Rühren auflösen lassen. Hefemilch in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Den Teig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann lauwarm abkühlen lassen. Ei, 40 g Zucker, 1 Prise Salz und die Butter zum Vorteig geben und mit den Knethaken 6–8 Minuten verkneten (Bild B). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung 350 ml Milch in einem Topf aufkochen. 5 El Milch, Zucker und Puddingpulver verrühren. Unter Rühren in die kochende Milch geben, 1 Minute weiterköcheln lassen. In eine Schüssel füllen, direkt auf den Pudding Frischhaltefolie legen. Abkühlen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Hefeteig einmal einboxen, zu einem Rechteck ausrollen und in 8 gleich große Streifen schneiden (Bild C). Jeden Streifen mit den Händen verzwirbeln, dann zu einer Schnecke aufrollen (Bild D). Dabei das Ende des Teigstranges unter die Schnecke legen und leicht andrücken. Dann mit den Händen leicht platt drücken (die Schnecken sollten einen Durchmesser von 10–12 cm haben). Abgedeckt erneut 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Beeren verlesen. Den Boden eines Trinkglases leicht bemehlen, vorsichtig in die Mitte der Schnecken für die Puddingfüllung eine Mulde drücken. Vanillepudding mit einem Löffel in die Teigmulden geben (Bild E), die Blaubeeren gleichmäßig auf der Puddingfüllung verteilen (Bild F). Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen. Auf der mittleren Schiene 15–17 Minuten backen. Schnecken abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäubt servieren. Tipp: Außerhalb der Beerensaison machen sich auch backfeste Schokotropfen super als Deko.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt a
A: Hineinbröckeln

Hefe in die lauwarme Milch bröseln und verrühren.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt b
B: Geht doch

Restliche Zutaten zum Vorteig geben und mit den Knethaken verkneten.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt c
C: Streifzug

Teig zu einem Rechteck ausrollen und in acht Streifen schneiden.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt d
D: Umdrehung

Teigstreifen verzwirbeln, zu Schnecken aufrollen und auf das Blech legen. Tipp: Die Schnecken mit ausreichend Platz auf das Blech legen, sie gehen weiter auf.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt e
E: Goldene Mitte

Vanillepudding in die vorbereiteten Mulden geben.

Blaubeer-Pudding-Schnecken: Schritt f
F: Fruchtdeko

Vor dem Backen die Beeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.

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