Rezept Grüner Quinoa-Salat mit Feta

Aus Living at Home 04/2018
Grüner Quinoa-Salat mit Feta
pro Portion
kcal: 334
35 Min. plus Marinierzeit
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 250 g Quinoa, 

    hell oder bunt

  • Salz
  • Pfeffer, 

    schwarz, a.d. Mühle

  • 1 Fenchelknolle, 

    ca. 300 g

  • 0.5 Salatgurke, 

    ca. 200 g

  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Aprikosen, 

    getrocknet

  • 40 g Babyspinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Minze
  • 2 Tl Fenchelsamen
  • 1 Biozitrone
  • 125 g Orangensaft, 

    frisch gepresst

  • 6 El Olivenöl
  • 150 g Feta
  • außerdem:

  • Mörser
Zubereitung

Die Quinoa in ein feines Sieb geben, gründlich abbrausen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Dann in ein feines Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen.

Inzwischen Fenchel, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Den Fenchel entstrunken und in feine Streifen schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Die Aprikosen in Streifen schneiden. Spinat waschen, gut abtropfen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen.

Fenchel, Gurke und Frühlingszwiebeln mit Aprikosen, Spinat und Kräutern zur Quinoa geben. Die Fenchelsamen darüberstreuen. Zitronenschale- und saft, 100 ml Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Becher verquirlen und über die Quinoa-Mischung träufeln. Alles vermengen und den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Wenn der Salat zu trocken sein sollte, den restlichen Orangensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Feta über den Salat krümeln und untermischen.

Tipp: Der Quinoa-Salat funktioniert prima als Büro-Lunch. Das Dressing und feste Zutaten wie Gurke nach unten, Spinat nach oben in ein Schraubglas schichten. Kurz vor dem Essen mischen.

Gemüse als Hauptgericht Buchcover

Dieses Rezept ist im Buch "Gemüse als Hauptgericht" von Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt im Becker Joest Volk Verlag erschienen.

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