Rezept Kalte Avocado-Joghurt-Suppe mit Tortillachips

Aus Living at Home 04/2018
Zutaten
Für 4 Portionen

    Für die Chips:

  • 2 Weizentortillafladen, 

    ca. 40 g

  • 4 Tl Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer, 

    schwarz, a.d. Mühle

  • Für die Suppe:

  • 0.5 Salatgurke, 

    ca. 300 g

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Avocado, 

    reif

  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Naturjoghurt
  • 4 El Zitronensaft, 

    frisch gepresst

  • 100 g Pistazienkerne, 

    geröstet und gesalzen

  • 2 El Olivenöl
  • 1.5 Tl Chiliflocken
Zubereitung

Den Backofen auf 240 Grad (Umluft 220 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Chips die Tortillas mit je 2 TL Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern. Dann aufeinanderlegen, in 4 cm breite Streifen und anschließend in Dreiecke schneiden. Die Stücke in einer Lage auf das vorbereitete Backblech legen und auf der mittleren Schiene 4–5 Minuten knusprig und goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Suppe die Gurke waschen und grob würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Eine Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen, die restlichen Frühlingszwiebeln grob hacken.

Avocados halbieren, die Kerne herauslösen, das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln und in einen hohen Rührbecher geben. Gurken, gehackte Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Joghurt und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Wasser einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen. Die Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken.

Die kalte Suppe auf vier tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit Pistazien und Frühlingszwiebelröllchen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und zum Schluss die Chiliflocken darübergeben. Dazu die knusprigen Tortillachips reichen.

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