Rezept Kabeljau und Garnelen auf Bohnenpüree

Name: Kabeljau und Garnelen auf Bohnenpüree
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Fischfond; 0.25 Würfel Krebssuppenpaste; 100 ml Noilly Prat; 200 ml Weißwein; 0.5 Tl Fenchelsamen; 1 Lorbeerblatt; 0.25 Tl Piment d'Espelette; 2 Dosen Bohne; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 El Olivenöl; 100 ml Gemüsefond; 1 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer; 4 Zwiebel; 1 El Butter; 3 El Sojasauce; 1 El Zucker; 300 ml Gemüsefond; 2 Lorbeerblatt; 200 ml Weißwein; 400 ml Gemüsefond; 4 Kabeljaufilet; 8 Garnele; 4 El Olivenöl; 4 Stiele Petersilie

Aus LIVING AT HOME 12/2018

pro Portion

kcal: 458

60 Min. plus Kochzeit

Hauptspeise Fisch / Meeresfrüchte raffiniert anspruchsvoll

Zutaten

Für 4 Portionen

Für den Fond:

400 ml Fischfond
0.25 Würfel Krebssuppenpaste
100 ml Noilly Prat,
(Wermut)
200 ml Weißwein,
trocken
0.5 Tl Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
0.25 Tl Piment d'Espelette

Für das Bohnenpüree:

2 Dosen Bohnen,
weiße, Dosen á 400 g
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
100 ml Gemüsefond
1 Bund Petersilie,
glatt
Salz
Pfeffer,
a.d. Mühle

Für die Zwiebeln:

4 Zwiebeln,
mittelgroß
1 El Butter,
weich
3 El Sojasauce
1 El Zucker
300 ml Gemüsefond
2 Lorbeerblätter

Für den Kabeljau und die Garnelen:

200 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
4 Kabeljaufilets,
á 100 g
8 Garnelen,
küchfertige
4 El Olivenöl
4 Stiele Petersilie,
glatt und gehackt

Zubereitung

Alle Zutaten für den Fond aufkochen und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Dann passieren und mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette würzen.

Für das Püree die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch pellen, beides fein würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. Bohnen und 100 ml Fond dazugeben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 10 Minuten dünsten. Dann Petersilienblätter dazugeben, alles fein pürieren, salzen und abgedeckt warm halten.

Zwiebeln pellen, von der Wurzel möglichst wenig entfernen. Zwiebeln der Länge nach halbieren, sodass die Zwiebelhäute noch zusammenhalten. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen. Sojasauce, Zucker und Lorbeer zufügen, und die Zwiebelhälften knapp mit Wasser bedecken. Zwiebelhälften kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Dann warm halten.

Währenddessen in einem Topf Weißwein und Gemüsefond zum Kochen bringen. Fisch und Garnelen kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd ziehen, Fisch und Garnelen in den heißen Sud legen, Deckel aufsetzen und 8–10 Min. gar ziehen lassen.

Püree, Fisch, Garnelen und Zwiebeln anrichten. Fischfond in die Zwiebelhäute gießen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

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