Rezept Kabeljau und Garnelen auf Bohnenpüree

Aus LIVING AT HOME 12/2018
Kabeljau und Garnelen auf Bohnenpüree
pro Portion
kcal: 458
60 Min. plus Kochzeit
Zutaten
Für 4 Portionen

    Für den Fond:

  • 400 ml Fischfond
  • 0.25 Würfel Krebssuppenpaste
  • 100 ml Noilly Prat, 

    (Wermut)

  • 200 ml Weißwein, 

    trocken

  • 0.5 Tl Fenchelsamen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0.25 Tl Piment d'Espelette
  • Für das Bohnenpüree:

  • 2 Dosen Bohnen, 

    weiße, Dosen á 400 g

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Olivenöl
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 Bund Petersilie, 

    glatt

  • Salz
  • Pfeffer, 

    a.d. Mühle

  • Für die Zwiebeln:

  • 4 Zwiebeln, 

    mittelgroß

  • 1 El Butter, 

    weich

  • 3 El Sojasauce
  • 1 El Zucker
  • 300 ml Gemüsefond
  • 2 Lorbeerblätter
  • Für den Kabeljau und die Garnelen:

  • 200 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • 4 Kabeljaufilets, 

    á 100 g

  • 8 Garnelen, 

    küchfertige

  • 4 El Olivenöl
  • 4 Stiele Petersilie, 

    glatt und gehackt

Zubereitung

Alle Zutaten für den Fond aufkochen und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Dann passieren und mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette würzen.

Für das Püree die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch pellen, beides fein würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. Bohnen und 100 ml Fond dazugeben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 10 Minuten dünsten. Dann Petersilienblätter dazugeben, alles fein pürieren, salzen und abgedeckt warm halten.

Zwiebeln pellen, von der Wurzel möglichst wenig entfernen. Zwiebeln der Länge nach halbieren, sodass die Zwiebelhäute noch zusammenhalten. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen. Sojasauce, Zucker und Lorbeer zufügen, und die Zwiebelhälften knapp mit Wasser bedecken. Zwiebelhälften kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Zwiebeln beginnen zu bräunen. Dann warm halten.

Währenddessen in einem Topf Weißwein und Gemüsefond zum Kochen bringen. Fisch und Garnelen kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd ziehen, Fisch und Garnelen in den heißen Sud legen, Deckel aufsetzen und 8–10 Min. gar ziehen lassen.

Püree, Fisch, Garnelen und Zwiebeln anrichten. Fischfond in die Zwiebelhäute gießen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.

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