Rezept Portobello-Pilze auf Rotkohl-Radicchio-Salat

Aus LIVING AT HOME 12/2018
Zutaten
Für 4 Portionen

    Für Kumquatkompott und Salat:

  • 40 g Zucker
  • 150 ml Weißwein
  • 12 Kumquats, 

    grob gehackt und entkernt

  • 200 g Rotkohl, 

    ohne Strunk

  • 1 El Zitronensaft
  • 5 g Ingwer, 

    frisch gerieben

  • 1 Tl Honig, 

    flüssig

  • 1 El Haselnussöl
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Radicchio
  • 0.5 Bund Minze, 

    fein geschnitten

  • Für die gefüllten Pilze:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne, 

    geröstet

  • 120 g Feta, 

    fein zerkrümelt

  • 30 g Rosinen
  • Salz
  • Pfeffer, 

    schwarz, a.d. Mühle

  • 4 Portobello-Pilze, 

    oder Riesenchampignons

Zubereitung

Zucker bei kleiner Hitze karamellisieren. Mit Wein ablöschen. Kumquats zufügen, alles zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Topf vom Herd ziehen.

Für die Pilze Knoblauch pellen, fein hacken. Öl erhitzen Knoblauch darin glasig anschwitzen. Feta, Pinienkernen und Rosinen mischen. Mit Pfeffer würzen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze putzen, Stiel entfernen. Pilze mit Öl einpinseln und die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen, festdrücken. Auf der 2. Schiene von unten hellbraun backen.

Währenddessen Rotkohl in hauchdünne Streifen hobeln. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, Rotkohl damit marinieren. Radicchio waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio-Rotkohl-Salat auf vier Tellern anrichten. Jeweils einen PortobelloPilz daraufsetzen. Kumquats dazu reichen und mit Minze bestreuen.

Tipp: Am Tag vorher Rotkohl-Radicchio-Salat zubereiten, abdecken, kalt stellen. Gleiches gilt für das Kumquatkompott.

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