Rezept Portobello-Pilze auf Rotkohl-Radicchio-Salat
Die Pilze füllen wir mit Feta, Pinienkernen und Rosinen. Kumquatkompott und Minzblättchen geben dem Salat das gewisse Extra.
Zutaten
4
Portionen
Für Kumquatkompott und Salat:
g g Zucker
ml ml Weißwein
Kumquats (grob gehackt und entkernt)
g g Rotkohl (ohne Strunk)
El El Zitronensaft
g g Ingwer (frisch gerieben)
Tl Tl Honig (flüssig)
El El Haselnussöl
El El Olivenöl
Radicchio
Bund Bund Minze (fein geschnitten)
Für die gefüllten Pilze:
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
g g Pinienkerne (geröstet)
g g Feta (fein zerkrümelt)
g g Rosinen
Salz
Pfeffer (schwarz, a.d. Mühle)
Portobello-Pilze (oder Riesenchampignons)
Zubereitung
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Zucker bei kleiner Hitze karamellisieren. Mit Wein ablöschen. Kumquats zufügen, alles zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Topf vom Herd ziehen.
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Für die Pilze Knoblauch pellen, fein hacken. Öl erhitzen Knoblauch darin glasig anschwitzen. Feta, Pinienkernen und Rosinen mischen. Mit Pfeffer würzen.
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Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze putzen, Stiel entfernen. Pilze mit Öl einpinseln und die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen, festdrücken. Auf der 2. Schiene von unten hellbraun backen.
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Währenddessen Rotkohl in hauchdünne Streifen hobeln. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, Rotkohl damit marinieren. Radicchio waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio-Rotkohl-Salat auf vier Tellern anrichten. Jeweils einen PortobelloPilz daraufsetzen. Kumquats dazu reichen und mit Minze bestreuen.
Tipp
Am Tag vorher Rotkohl-Radicchio-Salat zubereiten, abdecken, kalt stellen. Gleiches gilt für das Kumquatkompott.
