Rezept Topinambur-Risotto mit Trüffel

Aus LIVING AT HOME 12/2018
Topinambur-Risotto mit Trüffel
pro Portion
kcal: 671
45 Min. plus Kochzeit
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 1.2 l Gemüsefond
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 350 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Trüffeljus
  • 300 g Topinambur
  • 100 g Parmesan, 

    frisch gerieben

  • 2 El Pistazienkerne, 

    ungesalzen, grob gehackt

  • 30 g Butter, 

    in Flöckchen

  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer, 

    schwarz, a.d. Mühle

  • 3 Stiele Thymian
  • 1 Trüffelknolle, 

    ca. 40-60 g

Zubereitung

Fond in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einem weiteren Topf in 2 El Öl andünsten. Reis zugeben, unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Dann Trüffeljus und nach und nach den Fond zugießen, sodass der Reis ständig bedeckt ist. Garen, bis der Reis al dente ist.

Inzwischen Topinambur schälen und 1 cm groß würfeln. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Topinambur goldbraun darin anbraten.

Zwei Drittel des Parmesans, die Hälfte der gebratenen Topinamburwürfel und die Butter unter das Risotto rühren. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Dann das Risotto auf Teller verteilen, mit Thymian, Pistazien, restlichen Topinambur und Parmesan bestreuen. Trüffel über das Risotto hobeln und servieren.

Tipp: Heißer Fond ist Pflicht! Kalter Fond verzögert den Garprozess. Das Reiskorn quillt stärker und das Risotto wird breiig. Übrigens eignet sich am besten Reis der Sorte "Carnaroli" – er ist stabil und hält Hitze gut aus.

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