Rezept Lebkuchenteig

Aus LIVING AT HOME 12/2018
Lebkuchenteig Grundrezept
75 Min. plus Back- und Kühlzeit (über Nacht)
Zutaten

    Für Tiere und Häuser-Quartett

  • 360 g Mehl
  • 15 g Lebkuchengewürz
  • 3 Tl Backkakao
  • 1 Prise Natron
  • 110 g Butter, 

    weich

  • 110 g brauner Zucker
  • 200 g Zuckerrübensirup
  • Salz
  • 1 Ei, 

    Kl. M

  • 1 Eiweiß, 

    Kl. M

  • 1 Tl Zitronensaft
  • 250 g Puderzucker
  • außerdem:

  • Einwegspritzbeutel
  • Ausstechformen, 

    oder Pappschablonen

Zubereitung

Am Vortag Mehl mit Lebkuchengewürz, Kakao und Natron mischen. Die Butter mit Zucker, Sirup und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Dann das Ei unterrühren. Die Mehlmischung portionsweise mit den Knethaken des Mixers untermengen.

Den klebrigen Teig auf bemehlter Fläche zum Ziegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Schablonen ausschneiden. Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Teig portionsweise auf Backpapier 4–6 mm dick ausrollen. Motive auflegen, ausschneiden und mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Restteig verkneten und ebenso weiterverarbeiten. Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen. Herausnehmen und sehr gut abkühlen lassen.

Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unterrühren, bis die Masse dick und glänzend ist sowie Spitzen zieht.

Zuckerguss in den Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und das Gebäck damit verzieren. Guss gut durchtrocknen lassen.

Lebkuchenteig Grundrezept
Ganz einfach:

Papierzeichnungen auf feste Pappe übertragen und mit einem Cutter ausschneiden. Den Teig großzügig auf Backpapier ausrollen, die Schablonen auf den Teig legen und mit einem Messer ausschneiden. Restlichen Teig abziehen, so bleiben die Tiere auf dem Backpapier kleben.

Lebkuchenteig Grundrezept
Folklore:

Danach ist eine ruhige Hand gefragt: "Damit ich mich auf den fertig gebackenen Lebkuchen nicht vermale, lege ich die Zeichnungen daneben. Geht etwas schief, wische ich den feuchten Zuckergzss mit Küchenpapier weg und zeichne neu."

Tipp: Die Anleitung für das Häuser-Quartett und die Tier-Schablonen finden Sie hier.

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