Rezept Spargel-Quinoa-Salat
Gehobelter grüner und weißer Spargel zieht zusammen mit Melone, Quinoa und Feta wird in einer nussigen Vinaigrette, passend dazu die gerösteten Walnüsse.
Zutaten
4
Portionen
g g Quinoa (bunt)
Salz
g g Walnusskerne
Charentais-Melone
g g Spargel (grün)
g g Spargel (weiß)
g g Feta
Biozitrone
El El Balsamessig
El El Ahornsirup
Tl Tl Senf (körnig)
El El Walnussöl
El El Olivenöl
Tl Tl Chiliflocken
Bund Bund Minze
Bund Bund Dill
Zubereitung
-
Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abbrausen, abtropfen lassen, in einen Topf geben, mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und 15–20 Minuten offen köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
-
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, beiseitestellen. Melonen halbieren, entkernen, in breite Spalten schneiden, schälen und die Spalten in dünne Scheiben schneiden. Die evtl. holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die grünen Stangen im unteren Drittel, die weißen Stangen ganz schälen. Grünen und weißen Spargel mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln. Feta grob zerkrümeln.
-
Für die Salatsauce die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und 3 EL -saft mit Essig, Ahornsirup, Senf, Walnuss- und Olivenöl, etwas Salz und Chiliflocken verquirlen. Minzblätter und Dillspitzen von den Stielen pflücken und grob zerzupfen.
-
Quinoa, Spargelstreifen, Melone, Feta, Kräuter sowie Salatsauce mischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Walnusskernen bestreut servieren.
Tipp
Weintipp: 2017 Fels Justinus K. trocken, 0,75 l für ca. 9 Euro, Felsengartenkellerei Besigheim eG, felsengartenkellerei.de
