Rezepte Makkaroni mit Röst-Blumenkohl
Geröstet statt gekocht ist der Kohl herrlich knackig und frisch. Das Basilikumpesto wird mit Macadamia-Nüssen veredelt, Mascarpone ist die mediterrane Alternative zu Sahne.
Zutaten
4
Portionen
Für die Pasta:
Blumenkohl
rote Zwiebeln
El El Olivenöl
El El Balsamico (vorzugsweise Apfel-Balsamico)
Meersalz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
Bund Bund Thymian (davon Blättchen)
Schuss Schuss Wermut (z.B. Noilly Prat)
kurze Makkaroni (alternativ: Penne Rigate)
El El Kapern (oder Kapernäpfel, abgetropft)
El El Mascarpone
g g Parmesan (frisch gerieben)
Für das Pesto:
g g Macadamianüsse
g g Basilikum (davon Blätter)
Knoblauchzehe
g g Parmesan (frisch gerieben)
ml ml Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
außerdem: große Auflaufform
Zubereitung
-
Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Für die Pasta Blumenkohl putzen, entstrunken und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Thymian zur Vinaigrette verquirlen, mit Blumenkohl sowie Zwiebeln in der Form vermengen und gleichmäßig darin verteilen, dann Wermut hinzugeben. Auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten garen. Der Blumenkohl sollte schön gebräunt und gar sein, darf aber noch Biss haben.
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Inzwischen für das Pesto die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen, auf einem Teller abkühlen lassen. Basilikumblätter mit Knoblauch, den gerösteten Macadamias und dem Parmesan im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Das Öl unter das Pesto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abtropfen lassen und direkt mit reichlich Pesto mischen. Die Blumenkohlröschen, Zwiebelringe und Kapern unter die Pasta heben. Auf vier Teller verteilen und jeweils mit 1 El Mascarpone (evtl. vorher cremig rühren) und etwas Parmesan toppen.
Tipp
Das Pesto kann mit einer Schicht Olivenöl bedeckt 2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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