Cremige Schwarzrettichsuppe mit Forellenfilet
Frisch geerntet schmeckt der Schwarzrettich am besten. Wie Sie eine köstliche Suppe daraus zaubern können, verraten wir hier.
Zutaten
1
Portion
g g Schwarzrettich
El El Himbeeressig
El El Blütenhonig
Salz
Pfeffer
g g mehligkochende Kartoffeln
Zwiebel
El El Butter
ml ml trockener Weißwein
Zweige Zweige Thymian
Lorbeerblatt
l l Gemüsebrühe
g g Schmand
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Bund Bund Schnittlauch
g g geräuchertes Forellenfilet
Pumpernickeltaler
Zubereitung
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450 g Schwarzen Rettich gut schruppen, halbieren und von einer Hälfte ca. 20 hauchdünne Scheibchen abschneiden. 3 El Himbeeressig, 1 El Blütenhonig, Salz und Pfeffer verrühren, die Rettichscheibchen darin einlegen. Restlichen Rettich und 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln.
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1 Zwiebel würfeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rettichwürfel zugeben und kurz mit andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, Kartoffeln, 3 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt und 1½ Liter Gemüsebrühe zugeben, würzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
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Gewürze herausnehmen und die Suppe mit 100 g Schmand fein pürieren. Mit 2–3 Spritzern Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe warmhalten.
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½ Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und marinierten Rettich abtropfen lassen. 60 g geräuchertes Forellenfilet und Rettichscheibchen auf 8 Pumpernickeltalern anrichten. Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, auf Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Schwarzbrot-Taler dazureichen.
