Cremige Schwarzrettichsuppe mit Forellenfilet

450 g Schwarzen Rettich gut schruppen, halbieren und von einer Hälfte ca. 20 hauchdünne Scheibchen abschneiden. 3 El Himbeeressig, 1 El Blütenhonig, Salz und Pfeffer verrühren, die Rettichscheibchen darin einlegen. Restlichen Rettich und 400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln.

1 Zwiebel würfeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rettichwürfel zugeben und kurz mit andünsten. Mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen, Kartoffeln, 3 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt und 1½ Liter Gemüsebrühe zugeben, würzen und aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

Gewürze herausnehmen und die Suppe mit 100 g Schmand fein pürieren. Mit 2–3 Spritzern Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe warmhalten.

½ Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und marinierten Rettich abtropfen lassen. 60 g geräuchertes Forellenfilet und Rettichscheibchen auf 8 Pumpernickeltalern anrichten. Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufmixen, auf Teller verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Schwarzbrot-Taler dazureichen.