Rezepte Quinoa-Bowl mit Erdbeeren und Süßkartoffeln

Erdbeer-Bowl
pro Portion
kcal: 867
45 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 150 g Quinoa
  • Salz
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 300 g Zucchini
  • 6 El Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Cayennepfeffer
  • 1 Tl Fenchelsamen
  • 3 El Sesamsaat
  • 500 g Erdbeeren
  • Schale und Saft von 1 Bio-Orange
  • 1 Bund Estragon
  • 0.5 Tl Ahornsirup
  • 60 g Salatkernmischung
  • 250 g Cocktailtomaten, bunt
  • 200 g Schafskäse
  • 0.5 Tl Chiliflocken
  • 1 Bund Minze
  • 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 150 g Babyspinat, verlesen
Zubereitung
1. Quinoa in einem Sieb kalt abspülen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.
2. Inzwischen Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen und quer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides nebeneinander auf ein Backblech geben. Das Gemüse mit 2 El Öl bepinseln. Jeweils mit Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen, Kartoffeln zusätzlich mit Fenchelsamen, Zucchini mit Sesamsaat bestreuen. Auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten garen, Zucchini herausnehmen, Kartoffeln weitere 5 Minuten garen. Beides abkühlen lassen.
3. Inzwischen Erdbeeren putzen und längs halbieren. 150 g mit 2 El Orangensaft, etwas Salz und Cayennepfeffer pürieren. Estragon grob schneiden. 1 El Öl und 2 Tl Estragon unter das Püree rühren. Weitere 2 El Saft mit 1 El Öl, Ahornsirup, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren. Mit Rest Erdbeeren und 3 Tl Estragon mischen.
4. Salatkernmischung in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Tomaten halbieren. Schafskäse würfeln und mit Chiliflocken bestreuen. Minze grob schneiden. Joghurt mit der Hälfte der Minze und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren. Restliches Olivenöl mit 2 El Orangensaft, der Hälfte der Orangenschale, Quinoa und etwas Cayennepfeffer mischen. Spinat, Süßkartoffeln, Zucchini, Quinoa, Tomaten, Schafskäse und Erd - beeren in vier Bowls nebeneinander an-richten. Mit den gerösteten Kernen und restlichen Kräutern bestreuen. Joghurt und Erdbeer-Dressing dazureichen.
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