Rezept Fenchel-Fladen mit getrockneten Tomaten

1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker bestreuen. 100 ml lauwarmes Wasser zugießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2. 50 ml lauwarmes Wasser, Salz und 2 El Olivenöl zum Vorteig geben und erst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen glatt verkneten. Teig zur elastischen Kugel formen und abgedeckt weitere 45–60 Minuten bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

3. Inzwischen die Fenchelknolle putzen, das Grün aufheben. Fenchel längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in 1 cm dicke Ringe schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel von jeder Seite je 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln in derselben Pfanne kurz anbraten.

4. Crème fraîche, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Blauschimmelkäse in 4 Scheiben schneiden.

5. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen und jeweils zu einem ca. 20 cm langen Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6. Mit Crème fraîche bestreichen und mit Fenchel, Zwiebeln und Tomaten belegen, dann je 1 Scheibe Käse darauflegen. Auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten knusprig backen. Mit zerzupftem Fenchelgrün bestreuen.

Tipp: Frischer Fenchel ist makellos weiß und hat noch Grün. In Folie hält er sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Angeschnitten sollte er jedoch zügig verbraucht werden, da sonst ätherische Öle und Vitamin C verloren gehen können.

Nicht so intensiv wie die Knolle selbst: Fenchelgrün hat ein zartes Anisaroma ähnlich wie Kerbel.