Käse-Toast mit Brombeerchutney
Hier kommt zusammen, was zusammen gehört: Käse und Chutney. Da hält sich der mit Hanfsamen gebratene Römersalat dezent zurück und lässt dem Dreamteam den großen Auftritt.
Zutaten
4
Portionen
g g Ingwer
Schalotten
El El Olivenöl
g g Zucker
g g Brombeeren
El El Apfelessig
Tl Tl Speisestärke
El El grobkörniger Senf
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kopf Kopf Römersalat
Scheiben Scheiben Toastbrot
El El Hanfsamen (geschält (alternativ: Sesamsaat))
g g Gorgonzola
Blätter Blätter Radicchio
Dillspitzen (von 4 kleinen Zweigen)
Zubereitung
-
Ingwer schälen und fein reiben. Schalotten pellen und fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. 250 g Beeren und Essig hinzufügen, aufkochen und alles zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 1 El kaltem Wasser glatt rühren und mit dem Senf unter das Chutney rühren. Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale umfüllen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
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Den Römersalat putzen, die Blätter vom Strunk lösen und große breite Blätter der Länge nach halbieren. Die Toastscheiben toasten und mit 1 El Öl beträufeln. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Salat zugeben und kurz bei starker Hitze anbraten, bis die Blätter zusammenfallen. Würzen und die Hanfsamen untermischen.
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Gorgonzola in 4 Scheiben schneiden. Radicchio mundgerecht zerzupfen. Toast mit Radicchio und Käse belegen und mit Dill garnieren. Zusammen mit Salat und Chutney auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Brombeeren bestreut servieren.
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