Bohnen-Pfirsichsalat mit Mozzarella

Gurken und Bohnen auf weißem Teller
pro Portion
kcal: 429
40 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 400 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 100 g gepalte Erbsen, alternativ TK
  • 1 El Buchweizen
  • 1 Tl Mohn
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 8 Himbeeren
  • 2 Tl mittelscharfer Senf
  • 2 El Ahornsirup
  • 2 El Himbeeressig, 

    alternativ heller Balsamico

  • 6 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 2 Bergpfirsiche (alternativ weiße Pfirsiche), 

    reif

  • 1 Mini-Salatgurke
  • 1 Hand voll Basilikumblätter
Zubereitung

Bohnen putzen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Erbsen zugeben. Abgießen, in Eiswasser auskühlen lassen, danach gut abtropfen lassen.

Inzwischen Buchweizen und Mohn in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten, bis sich der Buchweizen goldbraun färbt und der Mohn duftet. Auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Mozzarella sehr grob zerzupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, dabei das dunkle Grün entfernen, Rest fein hacken.

Für die Vinaigrette Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Frühlingszwiebeln, Ahornsirup und Essig kräftig verquirlen. Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pirsiche in dünnen Spalten vom Stein schneiden. Gurke putzen und längs in dünne Streifen hobeln. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit der Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

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