Krustenbrot mit Spinat-Pesto und Kräuterseitlingen
Auf dem kräftigen Pesto stapeln wir goldbraun gebratene Pilze. Neben Thymian, Rosmarin und Salbei kommt Chili beim Würzen zum Zug.
Zutaten
4
Stücke
Für das Pesto:
g g Babyspinat
g g Parmesan oder Grana Padano
Bund Bund Petersilie ((Blättchen), glatt)
Zweige Zweige Thymian (Blättchen)
Knoblauchzehe
Biozitrone (Saft und Schale)
ml ml Olivenöl
El El gemahlene Mandeln
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Für die Brote:
Kräuterseitlinge (ca. 200 g)
rote Chilischote
Knoblauchzehe
El El neutrales Pflanzenöl
Stiele Stiele Thymian (Blättchen)
Stiele Stiele Salbei (Blätter)
Zweige Zweige Rosmarin (grob zerzupft)
Scheiben Scheiben Krustenbrot
g g Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung
-
Für das Pesto Babyspinat verlesen und gründlich trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Spinat, Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst ganz zum Schluss das Öl und die Zitronenschale zugeben. Parmesan und Mandeln unterrühren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Für die Brote Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten bei starker Hitze 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Nach dem Wenden Chili, Knoblauch und Kräuter zugeben und alles salzen und pfeffern.
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Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Die Brote dick mit Pesto bestreichen, die Kräuterseitlinge darauf anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren.
