Krustenbrot mit Spinat-Pesto und Kräuterseitlingen

Zutaten
Für 4 Stücke

    Für das Pesto:

  • 150 g Babyspinat
  • 35 g Parmesan oder Grana Padano
  • 1 Bund Petersilie, 

    (Blättchen), glatt

  • 10 Zweige Thymian, 

    (Blättchen)

  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Biozitrone (Saft und Schale)
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 El gemahlene Mandeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zucker
  • Für die Brote:

  • 4 Kräuterseitlinge, 

    (ca. 200 g)

  • 1 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El neutrales Pflanzenöl
  • 3 Stiele Thymian, 

    (Blättchen)

  • 3 Stiele Salbei, 

    (Blätter)

  • 3 Zweige Rosmarin, 

    grob zerzupft

  • 4 Scheiben Krustenbrot
  • 30 g Parmesan oder Grana Padano
Zubereitung

Für das Pesto Babyspinat verlesen und gründlich trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Spinat, Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst ganz zum Schluss das Öl und die Zitronenschale zugeben. Parmesan und Mandeln unterrühren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Brote Pilze putzen und längs in Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten bei starker Hitze 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Nach dem Wenden Chili, Knoblauch und Kräuter zugeben und alles salzen und pfeffern.

Parmesan mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln. Die Brote dick mit Pesto bestreichen, die Kräuterseitlinge darauf anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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