Tomatenrisotto

Tomatenrisotto mit Pinienkernen in weißer Schüssel auf weißem Hintergrund
pro Portion
kcal: 588
35 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 500 g Strauchtomaten
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsefond
  • 4 El Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 125 ml Weißwein, 

    trocken

  • 1 El Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 El Pinienkerne
  • 1 Chili
  • 4 Stiele Oregano, 

    Blättchen

  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 El Honig, flüssig
  • 50 g Pecorino
Zubereitung

Strauchtomaten halbieren, entstrunken und klein würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Gemüsefond erhitzen. 2 El Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis unterrühren. Weißwein zugießen und kurz einkochen lassen. 

Tomatenmark unterrühren, dann eine Kelle Fond, Tomatenwürfel und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze unter Rühren kurz aufkochen, dann 18–20 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis das Risotto sämig ist, dabei immer wieder etwas Fond zugießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist.

Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Oregano grob hacken, Kirschtomaten halbieren. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kirschtomaten hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rundherum anbraten. Oregano, Chili, etwas Salz und Honig dazugeben und einmal kurz durchschwenken.

Das Risotto abschmecken, auf Teller verteilen, die Tomaten und Pinienkerne daraufgeben und Pecorino darüberreiben.
 

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