Rezept Apfel-Porree-Rouladen

Rezept: Apfel-Porree-Rouladen
Foto: Ulrike Holsten
Fertig in 50 Minuten
Dieses Rezept ist raffiniert, Kalb und Rind

Pro Portion

Energie: 660 kcal,

Zutaten

Für
4
Personen
300

g g Porree, geputzt

2

rote Äpfel

50

g g Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4

Rinderrouladen à 150 g

4

El El mittelscharfer Senf

4

Scheiben Scheiben Tiroler Speck à 25 g

4

El El Öl

1

Gemüsezwiebel, gewürfelt

125

ml ml Calvados

400

ml ml Rinderfond

600

g g Rosenkohl, geputzt

1

El El Zitronensaft

40

g g Haselnüsse, gehackt

Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

  1. 1. Porree fein würfeln. 1 Apfel vierteln, entkernen und fein würfeln. Beides in 20 g Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
  2. 2. Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Je eine Seite mit Senf bestreichen. Längs in der Mitte mit dem Speck belegen. Porreemasse darauf verteilen. Seiten darüber schlagen, Rouladen fest aufrollen und die Enden feststecken.
  3. 3. In heißem Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel anbraten, Calvados zugeben und einkochen lassen. 200 ml Fond angießen. Rouladen einlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Dabei nach 45 Minuten 200 ml Fond angießen und Rouladen wenden.
  4. 4. Rosenkohl in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. 1 Apfel vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen. Erneut aufkochen, abschmecken und Rouladen wieder zugeben. Nüsse und Apfelspalten in 30 g zerlassener Butter andünsten. Rosenkohl zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu den Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle.